芒果奶油派 夏日限定,愛文芒果派
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夏日限定,愛文芒果派

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
6吋派模
1個
擠花袋
2個
塑膠袋
1個
派皮
低筋麵粉
85g
糖粉
20g
無鹽奶油
40g
冰開水
13g
壓派石
20-25顆
杏仁奶油
低筋麵粉
7g
杏仁粉
20g
無鹽奶油
25g
1顆
細砂糖
20g
卡士達奶油醬
動物性鮮奶油
70g
百香果汁
30g
卡士達粉
30g
溫開水
20g
芒果片
愛文芒果
1顆
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  • 1
    製作派皮⋯⋯ 1、將無鹽奶油切成小丁塊,加入糖粉,用打蛋器攪拌均勻呈現奶白色 2、加入低筋麵粉、冰開水分兩次加入,用攪拌棒混合成糰
  • 2
    製作派皮⋯⋯ 3、搓圓揉成糰,裝入塑膠袋,用桿麵棍略壓扁,再桿平成厚度約0.3公分的圓形 4、拿6吋派模比對,圓徑左右各大於2公分 5、放入冷藏15分鐘備用
  • 3
    準備材料- 杏仁奶油糊⋯ 1、趁派皮冷藏時間,先秤備料 2、圖片少放低筋麵粉7g
  • 4
    放派皮入烤箱烘烤⋯⋯ 1、從冷藏拿出派皮,用剪刀沿塑膠袋兩邊剪開,將派皮取出 2、用手指將派皮盡量貼合派盤與邊緣,用桿麵棍桿平盆緣,切除多餘派皮 3、放一層烤盤紙,將壓派石倒入 4、送入烤箱下層,設定15分鐘
  • 5
    製作杏仁奶油糊 1、將無鹽奶油放入微波10秒軟化 2、把融化的無鹽奶油、細砂糖加入攪拌盆,攪拌均勻 3、全蛋先攪拌成蛋液,分兩次加入攪拌成奶白色 4、加入杏仁粉、低筋麵粉攪拌均勻 5、倒入擠花袋,冰入冷藏備用
  • 6
    1、15分鐘第一次烘烤時間到,取出派模、倒出派石 2、拿出杏仁奶油糊,從外圈往內圈擠入派盤 3、放入下層,第二次烘烤時間17分鐘
  • 7
    製作卡士達布丁奶油 1、秤好材料 2、將卡士達粉、百香果汁、溫開水倒入攪拌盆,用打蛋器攪拌約2分鐘 3、再加入鮮奶油攪拌均勻即可裝入擠花袋放入冷藏(不要攪拌太久以免油水分離)
  • 8
    第二次烘烤時間到,取出派模放涼。等待約15-20分鐘
  • 9
    最後裝飾⋯ 1、芒果切片,盡量切成長薄片 2、派皮放涼取出後準備裝飾 3、取出卡士達奶油醬,裝上花嘴,由外圈往內圈擠滿奶油花 4、將芒果片由最外圈往內圈開始擺放,每片重疊1/3
  • 10
小撇步

1、製作完派皮放入冷藏,再開始預熱烤箱。上火210度、下火190度

2018/07/10 發表 744 瀏覽
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