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食材
千層派
中筋麵粉
3/4米杯
低筋麵粉
3/4米杯
半茶匙
2茶匙
約120cc
無鹽奶油
20g
無鹽奶油(包進麵糰用)
130g
卡士達醬
蛋黃
2顆
砂糖
40g
鮮奶
250g
低筋麵粉
10g
玉米粉或低筋麵粉
10g
無鹽奶油
20g
  • 1
    將奶油放到塑膠袋中,桿平成正方形薄片後,放入冰箱中變硬。
  • 2
    將麵包機中揉好的麵糰取出,桿平並壓出所有的氣泡。裝在塑膠    袋,擀成奶油的2.5倍大,放入冷藏1小時。
  • 3
    桌上撒少許低粉,麵糰上也撒少許,麵糰的中間,放入剛剛冰過    的奶油,四邊向中心摺起來,把奶油全部包裹起來,注意封口一    定要完整緊密的包覆,之後放入冰箱中冰15分鐘。   
  • 4
    用麵棍成長方形,擀麵棍從麵糰中心點往上壓、再從中心點往下    壓,應避免來回擀麵糰,擀成長方形。過程若發現小氣泡,可以    用牙籤扎掉。     
  • 5
    將右邊麵糰往中心點摺起來,在將左邊的麵糰往中心點摺起來,    再次對折。再放入冰箱中冰15分鐘,重覆步驟5,步驟6,5 次以    上。4x4x4x4x4 一共可擀出1024層的麵皮。    
  • 6
    可以撒些低粉捲起或放一張烘培紙捲起冷藏保存一個星期,放冷    凍可保存半年。
  • 7
    卡士達醬: 蛋黃+砂糖+鮮奶+低粉+玉米粉加在一起加熱到糖融化 加進無鹽奶油直到奶油融化完熄火 趁熱放在碗裡用保鮮膜封好 冷卻後放進冷藏備用
  • 8
    千層酥皮用成自己想要的形狀後用200°c烤箱烤約20分鐘左右 烤好冷卻放冷藏好的卡士達醬 再放上裝飾水果
2017/08/07 發表 981 瀏覽
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