泰式海鮮冷麵

stacy
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描述

又悶又濕的雨季
帶點酸辣甜的涼拌料理特別開胃

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

中型一尾
半斤
半棵
半把
2顆
半包
佐料
2/1大匙
1大匙
適量
1根
3粒
1匙
適量
輔助食材
1L
1根
1小塊
看全部食材 

步驟

  • 所有食材先洗淨 中卷去內臟軟骨不切段,蝦去殼挑泥腸 取生食砧板將蔥、蘆筍切段,薑切片 取熟食砧板將辣椒、蒜切末,洋蔥切細絲 ,番茄切塊 洋蔥絲泡冰水備用

  • 燙蘆筍:取一鍋水滾後 丟入蘆筍燙熟撈起,備用。 燙中卷:同一鍋水加入蔥薑水滾後,轉中火,放入中卷,待水再度滾開,即可熄火。鍋加蓋悶一分鐘。中卷撈起放置冰水冰鎮後,切段備用。 燙蝦子:同一鍋水燙蝦子轉為全紅色後熄火,一分鐘後撈起來置冰水備用

  • 煮麵條:另起一鍋水,加入少許鹽巴。水滾後投入麵條,依各廠牌麵條建議時間再減60-90秒。麵條撈起放冰水中冰鎮

  • 調製醬汁: 將甜辣醬、魚露、檸檬汁、細砂糖均勻混合後,加入辣椒蒜末調勻。依個人喜好,加入適量開水調整濃淡。

  • 取一大碗,放入冰鎮過的麵條,加點無渣辣油拌一拌,加入蘆筍、洋蔥絲、番茄、中卷、鮮蝦。
食用時再依個人喜好淋上醬汁搭配。

    取一大碗,放入冰鎮過的麵條,加點無渣辣油拌一拌,加入蘆筍、洋蔥絲、番茄、中卷、鮮蝦。 食用時再依個人喜好淋上醬汁搭配。

小撇步

1.涼拌用的中卷最好買活的,稍微川燙即可,或可用凍熟中卷取代。
2.不愛魚露風味者可以買港式的魚露,氣味比較淡。
3.搭配的蔬菜也可以換成甜椒、玉米筍、小黃瓜等口感爽脆、出水性低的食材

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