龍蝦清湯 龍蝦的鮮味 蔬菜礦物精華 結合於一鍋湯

龍蝦清湯


ChefJason
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龍蝦的鮮味 蔬菜礦物精華 結合於一鍋湯

份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
2隻
3條
1條
2顆
30g
1顆
  • 1
    準備一個大鍋(鍋子大小要足夠塞下所有蔬菜加一隻龍蝦),鍋內裝入冷水,將所有切好的蔬菜放入冷水開始熬煮蔬菜清湯
  • 2
    趁清湯在熬煮時將新鮮的龍蝦外部清洗乾淨,若母的龍蝦腹部有蛋將蛋清洗沖掉
  • 3
    清洗完畢後 先把綁著龍蝦螯的橡皮筋剪斷 待水煮滾後 將龍蝦放入滾水煮5~7分鐘(視龍蝦大小而定)
  • 4
    趁龍蝦在鍋中滾煮時,準備一水槽的冰塊加水,當龍蝦煮的時間到時,放入冰水,停止它繼續加熱,使龍蝦肉質保持在完美的熟度
  • 5
    將龍蝦肉取出放到另一個盤子裏,蝦頭檢查是否有黑色髒物,檢查完後將蝦殼全部倒回鍋裡跟蔬菜繼續熬煮1小時,過程不需要加任何一搓鹽調味,龍蝦的肉質和蝦殼本身就帶有鹽分和鮮味,一小時後,將龍蝦肉放入湯碗中,倒入鮮美的清湯,稍微裝飾一下即完成了美麗的龍蝦清湯。
小撇步

1.蔬菜可隨意切 只要大小一致就行
2.龍蝦絕對要新鮮的下去煮,不要將龍蝦冷凍

2018/07/06 發表 4,018 瀏覽
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ChefJason
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