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春天棗來

春天棗來

描述

翠玉的白菜是冬末春初的當令食材,古人看到白菜便知嚴冬即將過去、春天快要來到。本道料理蘊含了春天早早來到的寓意,豐富的黑棗,在口中瞬間迸出酸甜美味,讓白菜嚐起來備感鮮甜。

11 說讚

食材

調味料:

步驟

  • 大白菜洗淨、取菜葉川燙至軟,撈出、沖冷水放涼備用;芹菜切條狀、川燙;香菇泡軟(香菇水留下備用),與豆干、紅蘿蔔、素火腿、菱角仁均切丁備用。

  • 起油鍋,放入2大匙油,爆香八角後再放入香菇丁炒出香味,再依序放入紅蘿蔔丁、豆干丁、素火腿丁、菱角仁丁拌炒均勻,灑上白、黑胡椒粉及鹽、糖拌勻,製成餡料。

  • 取燙熟的大白菜葉,擺放適量的餡料後捲成筒狀,再用川燙過的芹菜莖綁妥,並將多餘的大白菜葉修剪整齊。

  • 重複製作高麗菜捲直到材料用盡,再依序排放盤中,放入電鍋中蒸10分鐘,取出。

  • 另起油鍋,加入全果胡蘿蔔汁,待煮滾後加入預先備好的香菇水、適量的鹽及白胡椒再做調味。最後淋入少許番薯粉水勾芡,再灑上香油做成芡汁備用。

  • 將芡汁均勻淋上在高麗菜捲上即可。

小撇步

建議大白菜葉可在包裹餡料之前稍做修剪,讓菜捲外觀更顯整齊、美觀。

尋找相關食材:https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=253

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