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食材
大麵筋
10顆
絞肉
300g
雲耳(干木耳)
2g
萱草花(金針花)
2g
開陽(金鉤蝦)
5g
米酒
適量
蜂蜜
適量
醬油
適量
香油
適量
適量
適量
太白粉水
適量
茴香(八角)
1顆
月桂葉
1片
適量
  • 1
    材料壹如圖 薑分別切成薑片及薑末備用
  • 2
    材料貳如圖
  • 3
    金針花及木耳清洗後泡水備用
  • 4
    開陽洗淨後 入泡米酒約15分後去腥 撈起略切碎即可備用
  • 5
    絞肉加入蜂蜜 香油 鹽 醬油 糖 薑末 開陽後攪拌均勻 (以同一方向攪拌至有黏性)
  • 6
    再裝入塑膠袋中後 邊角略剪ㄧ角 (勿剪過大洞以利擠入麵筋內)
  • 7
    麵筋用筷子尖角搓洞後 筷子轉頭插入再將洞內四週轉一轉將內部突出組織物去除後
  • 8
    再擠入肉末 可配合大姆指輕輕壓入 也可用筷子壓入絞肉泥入麵筋內 (盡量塞滿內部空間)
  • 9
    已塞好肉末麵筋
  • 10
    鍋中放入水後加入月桂葉 八角 薑片 米酒 糖 醬油調整味道過 開大火煮滾後
  • 11
    放入麵筋轉中小火後續煮
  • 12
    煮至麵筋肉定型後 再加入木耳 金針花後續煮
  • 13
    煮至入味後 淋入些太白粉水攪拌均勻後 (要玻璃勾芡感不用太多太白粉水) 《太白粉:水比例1:1》
  • 14
    起鍋前淋入少許香油 (可增加食物表面光澤)
  • 15
    即可起鍋上桌
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/07/01 發表 517 瀏覽
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