麵筋鑲肉

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食材

10顆
300g
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
1片
適量
  • 材料壹如圖
薑分別切成薑片及薑末備用

    材料壹如圖 薑分別切成薑片及薑末備用

  • 材料貳如圖

    材料貳如圖

  • 金針花及木耳清洗後泡水備用

    金針花及木耳清洗後泡水備用

  • 開陽洗淨後
入泡米酒約15分後去腥
撈起略切碎即可備用

    開陽洗淨後 入泡米酒約15分後去腥 撈起略切碎即可備用

  • 絞肉加入蜂蜜 香油 鹽 醬油 糖 薑末 開陽後攪拌均勻
(以同一方向攪拌至有黏性)

    絞肉加入蜂蜜 香油 鹽 醬油 糖 薑末 開陽後攪拌均勻 (以同一方向攪拌至有黏性)

  • 再裝入塑膠袋中後
邊角略剪ㄧ角
(勿剪過大洞以利擠入麵筋內)

    再裝入塑膠袋中後 邊角略剪ㄧ角 (勿剪過大洞以利擠入麵筋內)

  • 麵筋用筷子尖角搓洞後
筷子轉頭插入再將洞內四週轉一轉將內部突出組織物去除後

    麵筋用筷子尖角搓洞後 筷子轉頭插入再將洞內四週轉一轉將內部突出組織物去除後

  • 再擠入肉末
可配合大姆指輕輕壓入
也可用筷子壓入絞肉泥入麵筋內
(盡量塞滿內部空間)

    再擠入肉末 可配合大姆指輕輕壓入 也可用筷子壓入絞肉泥入麵筋內 (盡量塞滿內部空間)

  • 已塞好肉末麵筋

    已塞好肉末麵筋

  • 鍋中放入水後加入月桂葉 八角 薑片 米酒 糖 醬油調整味道過
開大火煮滾後

    鍋中放入水後加入月桂葉 八角 薑片 米酒 糖 醬油調整味道過 開大火煮滾後

  • 放入麵筋轉中小火後續煮

    放入麵筋轉中小火後續煮

  • 煮至麵筋肉定型後 
再加入木耳 金針花後續煮

    煮至麵筋肉定型後 再加入木耳 金針花後續煮

  • 煮至入味後
淋入些太白粉水攪拌均勻後
(要玻璃勾芡感不用太多太白粉水)
《太白粉:水比例1:1》

    煮至入味後 淋入些太白粉水攪拌均勻後 (要玻璃勾芡感不用太多太白粉水) 《太白粉:水比例1:1》

  • 起鍋前淋入少許香油
(可增加食物表面光澤)

    起鍋前淋入少許香油 (可增加食物表面光澤)

  • 即可起鍋上桌

    即可起鍋上桌

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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