麵筋鑲肉
食材
步驟
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材料貳如圖
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金針花及木耳清洗後泡水備用
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開陽洗淨後 入泡米酒約15分後去腥 撈起略切碎即可備用
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絞肉加入蜂蜜 香油 鹽 醬油 糖 薑末 開陽後攪拌均勻 （以同一方向攪拌至有黏性）
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再裝入塑膠袋中後 邊角略剪ㄧ角 （勿剪過大洞以利擠入麵筋內）
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麵筋用筷子尖角搓洞後 筷子轉頭插入再將洞內四週轉一轉將內部突出組織物去除後
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再擠入肉末 可配合大姆指輕輕壓入 也可用筷子壓入絞肉泥入麵筋內 （盡量塞滿內部空間）
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已塞好肉末麵筋
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放入麵筋轉中小火後續煮
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煮至麵筋肉定型後 再加入木耳 金針花後續煮
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煮至入味後 淋入些太白粉水攪拌均勻後 （要玻璃勾芡感不用太多太白粉水） 《太白粉：水比例1：1》
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起鍋前淋入少許香油 （可增加食物表面光澤）
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即可起鍋上桌
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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