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白饅頭


幼幼一番
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份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    麵糰攪拌1:將粉類及細砂糖以鉤型攪拌器慢速拌勻。
  • 2
    麵糰攪拌2:倒入水,慢速攪拌至無粉末後,轉中速繼續攪拌。
  • 3
    麵糰攪拌3:攪拌成糰後加入白油,中速攪拌至表面光滑。
  • 4
    麵糰攪拌4:整圓後,蓋鍋蓋鬆弛15分鐘。
  • 5
    麵團分割1:平均分成5團後,分別擀開成5大張薄片。
  • 6
    麵團分割2:捲成圓筒狀,捲緊。
  • 7
    麵團分割3:直接分割成30個,每個55g。
  • 8
    底部墊紙,放入蒸籠內。
  • 9
    麵糰發酵1:蒸籠放桌上即可,不要架到蒸鍋上,蓋鍋蓋,發酵30分鐘,約可膨脹至2倍大。
  • 10
    麵糰膨脹的差不多時,以蒸鍋煮水,水滾後轉中火,架上蒸籠,蒸12分鐘。
  • 11
    關火,繼續悶2分鐘後微開鍋蓋,讓水蒸氣散去後,再快速掀蓋。
2018/06/30 發表 5,616 瀏覽
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討論共 2 則

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請問材料(白油)是什麼油呢?

a year ago
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作者回應

白油就是人造豬油,比較不健康,可以用奶油代替。

a year ago
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請問作 白饅頭 材料白油是什麼油呢?為什麼得放入黃豆粉呢?是否能不加黃豆粉呢?

a year ago
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作者回應

加入黃豆粉是可使麵粉更為潔白,不加也沒關係。麵粉中含有類胡蘿蔔素影響,正常顏色會呈乳白或或略帶微黃。黃豆粉含有脂肪氧化酵素,可加速麵粉中類胡蘿蔔素的氧化。使麵粉更為潔白,做出來的饅頭不會泛黃。

a year ago

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