古早味牛奶戚風蛋糕
描述
單純卻充滿回憶的味道
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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準備好材料後，烤箱先預熱180°
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將蛋黃糊的食材慢慢倒入，順序沒有硬性，拌勻後倒入低粉，輕輕攪拌至無顆粒。（記得過篩哦）
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利用電動打蛋器（高速）將蛋白打發。砂糖分三次加入（兩次也可）蛋白打發至變白膨脹兩倍大（粗泡）時便可加入第一次糖，第二次糖在蛋白霜呈現光滑幾乎沒氣泡時加入。打至出現明顯紋路便可加第三次糖。 打至攪拌器前端有小尖角即可。 鋼盆倒著蛋白霜不會掉落～
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用刮刀將1/3蛋白霜移至蛋黃糊，用手動打蛋器輕輕拌勻。拌勻後再將1/3蛋白霜移至蛋黃糊拌勻。最後將拌勻好的蛋黃糊輕輕倒入蛋白霜，用切拌方式拌勻，盡量不畫圈（避免麵粉出筋）
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拌勻後的麵糊，從高處將麵糊倒入烤模～記得用刮刀將鋼盆內的麵糊刮乾淨。 進爐前，先將烤模在桌上震兩下～ 再用筷子戳破麵糊表面的氣泡或畫圈。180°烤十分鐘後，先將蛋糕移出烤箱，在表面畫十字（可畫可不畫，並不影響口感，只是讓蛋糕裂的更美） 畫好後進爐，十分鐘後，烤溫調降160°烤25分鐘。（共45分）
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出爐後記得放桌面震兩下在倒扣～ 中空模倒扣可用酒瓶撐著即可。
