古早味牛奶戚風蛋糕 單純卻充滿回憶的味道

古早味牛奶戚風蛋糕


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單純卻充滿回憶的味道

時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
6顆
牛奶
100ml
60ml
低筋麵粉
120g
蛋白霜
蛋白
6顆
砂糖
70g
  • 1
    準備好材料後,烤箱先預熱180°
  • 2
    將蛋黃糊的食材慢慢倒入,順序沒有硬性,拌勻後倒入低粉,輕輕攪拌至無顆粒。(記得過篩哦)
  • 3
    利用電動打蛋器(高速)將蛋白打發。砂糖分三次加入(兩次也可)蛋白打發至變白膨脹兩倍大(粗泡)時便可加入第一次糖,第二次糖在蛋白霜呈現光滑幾乎沒氣泡時加入。打至出現明顯紋路便可加第三次糖。 打至攪拌器前端有小尖角即可。 鋼盆倒著蛋白霜不會掉落~
  • 4
    用刮刀將1/3蛋白霜移至蛋黃糊,用手動打蛋器輕輕拌勻。拌勻後再將1/3蛋白霜移至蛋黃糊拌勻。最後將拌勻好的蛋黃糊輕輕倒入蛋白霜,用切拌方式拌勻,盡量不畫圈(避免麵粉出筋)
  • 5
    拌勻後的麵糊,從高處將麵糊倒入烤模~記得用刮刀將鋼盆內的麵糊刮乾淨。 進爐前,先將烤模在桌上震兩下~ 再用筷子戳破麵糊表面的氣泡或畫圈。180°烤十分鐘後,先將蛋糕移出烤箱,在表面畫十字(可畫可不畫,並不影響口感,只是讓蛋糕裂的更美) 畫好後進爐,十分鐘後,烤溫調降160°烤25分鐘。(共45分)
  • 6
    出爐後記得放桌面震兩下在倒扣~ 中空模倒扣可用酒瓶撐著即可。
2018/07/21 發表 9,547 瀏覽
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烤出來蛋糕底部濕濕的,是為什麼呢

4 months ago
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模要擺烘焙紙嗎?

5 months ago
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作者回應

不用哦!

5 months ago
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請問如果要做巧克力的,是要加幾g的可可粉呢?

7 months ago
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作者回應

可將20G的低粉改為可可粉~

6 months ago
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請問是幾吋模?

9 months ago
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作者回應

八吋的哦

9 months ago