最基本的 專業版辣味香蒜義大利麵
描述
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義大利麵在全世界裡算是一個很成功的料理,已經融入大家的飲食生活習慣了,外面也很普遍從路邊攤到餐廳都可以看到它麼蹤跡,而且我覺得它是一個很快速的料理,自己在家做最快10-15分就完成了,而且成本很便宜,只要花30元左右就可以完成一道最基本經典的辣味香蒜義大利麵
份量
時間
步驟
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燒一大鍋滾水並且放入%1鹽巴(水:鹽巴 100:1),變成很鹹的鹹水(也有人放到2%,可是我覺得太鹹了,水裡我不放橄欖油(防止麵沾黏),因為我覺得非必要而且放進去有點浪費)(剛做的新手要用量的,試過鹹水的鹹度後記起來,你只要常做之後就不用每次量了,只要試看看水的鹹度就知道鹽加的夠不夠了)
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水滾後傘狀式的下麵(避免沾黏),開始計時10分鐘,並且用筷子攪拌
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取一平底鍋熱鍋至乾沒有水份後(火別開太大要不然鍋子太熱,橄欖油一倒下去就會冒煙,會讓橄欖油變質而產生不好的化學變化,因為橄欖油不耐高溫,所以切記用好的橄欖油要用中低溫烹調,才不會花大錢又對身體造成傷害),倒入橄欖油並且放入蒜末或者蒜片開中小火爆香(日本人對料理更要求,會去除蒜頭中間的芽芯,這樣子蒜頭
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把蒜頭和油集中到邊緣並且不停攪動可以讓它受熱更均勻
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蒜頭爆香至金黃色後就可以放下辣椒爆炒一下,把辣味提煉出來(如果不喜歡吃辣的人就不要用油爆炒辣椒那樣辣度會減少很多,等到炒麵時再放就可以)
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辣椒和蒜頭都爆炒好後,此時義大利麵已經煮好了(10分鐘已到,計時器已響)準備一氣呵成完成它(步驟8.9.10,大約1-2分鐘內就完成了)
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倒入一些煮麵水至平底鍋裡(因為麵此時大約8.9分熟,它還會繼續吸水,而且煮麵水裡含有澱粉,它和橄欖油在快速的攪拌碰撞會起乳化作用,這樣一來就能讓麵更容易巴住辣味香蒜橄欖油的味道)
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煮好的麵撈起放入平底鍋並且再加一些橄欖油或奶油(日本大廚有些會用奶油,義大利人都是用橄欖油),開始快速的翻攪並甩鍋(大量的翻動可以讓麵裡的澱粉釋放並且和橄欖油(奶油).空氣起乳化作用讓醬汁巴住麵體,操作時請注意安全)
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從撈麵起來放到平底鍋裡翻攪大約一至兩分鐘即完成,最後灑上荷蘭芹攪拌後準備呈盤
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呈盤(義大利麵就是要趁熱吃才好吃,千萬別煮起來放)
小撇步
1.義大利麵到底要煮多久??最正確的方法請參考包裝紙時間 (所謂的11分鐘是指煮麵加炒麵的時間,在這時間完成是最完美的,就能達成義大利文的 al dente )
太多了請參考 https://goo.gl/9y7VBp
