麻油燒酒鮮蚵仔
描述
😊東港直送的野生蚵仔，新鮮美味又好吃！一份重量65公克的牡蠣（約八顆），膽固醇只有33毫克，算是低膽固醇海產。
蚵仔富含微量礦物質「鋅」，去除水分後的蚵仔乾鋅含量較高，每100公克有31.1毫克外，新鮮蚵仔的鋅含量並不如想像中高，甚至不及紅蟳、牛腱等，也比不上洋菜。
蚵仔的鋅不如想像高，但鐵含量反而高，每100公克含6.6毫克鐵，雖不及紅肉、內臟、米血糕等高鐵食物，但在貝類裡，名列前茅。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鮮蚵仔放入鍋中。
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倒入太白粉。
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將鮮蚵放置瀝水網杓中,用小流量的水輕輕沖洗,直到水流過鮮蚵後依舊呈現清澈為止。
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薑切薄片。
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接著切絲、切末。
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倒入麻油。
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倒入薑末爆香。
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爆香後加入一整瓶的米酒頭。
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酒水滾約5分鐘後。
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倒入蚵仔，加入鹽巴。
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待水滾後約5分鐘，即可將蚵仔盛起食用，喜歡喝湯的，也可以連湯一起喝喔！
小撇步
🌷 在市場採買鮮蚵時,盡可能選擇未泡水的鮮蚵，觀察蚵身是否形狀完整,飽滿有彈性,肉質色澤帶有光澤,且略顯鮮灰色。蚵葉顏色越黑越新鮮，若蚵體有發綠,泛黃或因泡水過久使顏色呈白色狀,有腥味可能都已經變質,記得千萬不要購買喔!
🌷不敢喝酒的人，可以選用一般料理米酒或是米酒頭加水各半即可。
