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幼幼一番
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馬拉糕

馬拉糕
41 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 起一蒸鍋煮水,水滾後關火,並開始下列動作。

    起一蒸鍋煮水,水滾後關火,並開始下列動作。

  • 準備640g的蛋液(約12顆蛋)。

    準備640g的蛋液(約12顆蛋)。

  • 以球型攪拌器慢速打蛋,蛋液穩定後轉中速微微打發即可。

    以球型攪拌器慢速打蛋,蛋液穩定後轉中速微微打發即可。

  • 加入紅糖,逐步以慢速、中速攪拌均勻。

    加入紅糖,逐步以慢速、中速攪拌均勻。

  • 用長柄刮刀挖底部,檢查紅糖是否完全融化。紅糖融化後,轉高速攪拌至蛋液呈淺黃色。

    用長柄刮刀挖底部,檢查紅糖是否完全融化。紅糖融化後,轉高速攪拌至蛋液呈淺黃色。

  • 加入麵糊材料。

    加入麵糊材料。

  • 逐步以慢速、中速攪拌均勻後,轉高速繼續攪拌至麵糊油亮。這段期間可將蒸鍋的水重新煮沸。

    逐步以慢速、中速攪拌均勻後,轉高速繼續攪拌至麵糊油亮。這段期間可將蒸鍋的水重新煮沸。

  • 麵糊油亮後,倒入沙拉油及水,以慢速攪拌,使消泡。

    麵糊油亮後,倒入沙拉油及水,以慢速攪拌,使消泡。

  • 將攪拌盆取下,繼續用長柄刮刀拌勻麵糊。

    將攪拌盆取下,繼續用長柄刮刀拌勻麵糊。

  • 將麵糊平均分配至2個8吋模具裡,放至蒸架上,水滾後以中大火蒸30~35分鐘。

    將麵糊平均分配至2個8吋模具裡,放至蒸架上,水滾後以中大火蒸30~35分鐘。

  • 蒸好後,以竹籤穿刺,若無麵糊沾黏就是熟了。

    蒸好後,以竹籤穿刺,若無麵糊沾黏就是熟了。

  • 脫模,放涼。

    脫模,放涼。

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