馬拉糕(無泡打粉)水波爐V.S.電鍋
描述
我很喜歡馬拉糕簡單的滋味，
但是大部份的做法都是添加泡打粉速成法，
我試了好幾種不同做法的馬拉糕，
最後覺得用酵母做的讓我比較安心，
雖然等待時間久了一點，
但是口感不錯，成份單純，
不只幼兒可以安心食用，
大人也可以吃得很開心哦！
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步驟
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把牛奶先加熱成稍微溫溫的，然後把酵母和砂糖放入攪拌一下。牛奶不可以弄得太熱，以免把酵母熱死了。
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等5分鐘，酵母溶解後，拿一個有蓋的深容器(我使用超大的附蓋子馬克杯)，把牛奶酵母液和已經過篩好的低筋麵粉倒在一起，用湯匙攪拌均勻。
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攪拌均勻後，蓋上蓋子，先放在室溫靜置半小時後，再放到冰箱冷藏12小時。
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冷藏12小時後就可取出使用，這時麵團看起來已經明顯膨漲，這個麵團請勿冷藏超過24小時，以免發酸。
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推開麵團後，看到的狀態會有一絲一絲的感覺。
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把蛋、油、砂糖先裝在一個乾淨的深容器裡，攪拌均勻。
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然後把過篩好的低筋麵粉倒進去，攪拌均勻至無粉粒狀態即可，不需要一直攪個不停，以免出筋。
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把剛才拿出來的冷藏麵糰倒入，仔細拌勻，這裡比較不好操作，要有點耐心，冷藏麵糰不需退冰，直接放進去就可以了。
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拌勻後的狀態像這樣，看起來很滑順。
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模子裡薄塗一層油，然後倒入麵糊，放入水波爐發酵，設定溫度40度，時間45分鐘。
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發酵後約膨漲2倍大。
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接著就可以蒸了，把模子放在水波爐上層，設定蒸煮模式，時間30分鐘，水箱記得要加水。
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蒸好後，就可以立即取出放涼，或是趁熱直接切來吃，這道點心趁熱吃更美味。
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放涼後脫模的樣子。
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以下是電鍋版的做法示範： 接著這裡使用電鍋來完成發酵。電鍋的外鍋倒入20cc冷水，插上插頭並打開保溫鍵(不可以按下煮飯鍵)，鍋內放入蒸架，再把模子放上去，然後把電鍋的蓋子蓋上去，讓它開始發酵。
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大約1小時後(看天氣狀況，天冷會較慢)，麵糊膨脹成2倍大，表面出現很多明顯汽泡，就可以準備拿去蒸了。
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先把模子取出，電鍋裡改放高腳的蒸架，然後倒入2量米杯的熱水，蓋上鍋蓋按下煮飯鍵預熱，約5分鐘後開始冒熱蒸氣時，就可以把模子放進去蒸，等煮飯鍵自動跳起即可。
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蒸好後，開個小縫讓熱氣散出，然後就可以開蓋取出了。
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放涼後脫模的樣子。
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馬拉糕切面有很多的孔洞的話，就是成功了。
小撇步
＊我使用模具為6吋非不沾活動模，所以用電鍋蒸的話，一定要放在高腳蒸架上，以免進水。
＊如果要給幼兒吃，砂糖量可以減至35g，吃起來甜味就會很淡。
＊想要更添香氣的話，可以把其中15g的低筋麵粉換成奶粉。
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