馬拉糕(無泡打粉)水波爐V.S.電鍋

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我很喜歡馬拉糕簡單的滋味,
但是大部份的做法都是添加泡打粉速成法,
我試了好幾種不同做法的馬拉糕,
最後覺得用酵母做的讓我比較安心,
雖然等待時間久了一點,
但是口感不錯,成份單純,
不只幼兒可以安心食用,
大人也可以吃得很開心哦!
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http://yan70.pixnet.net/blog

食材
尺寸
6吋
低溫發酵麵糰
低筋麵粉
70g
牛奶
60cc
速發酵母(約1/4小匙 )
1g
砂糖
1/4小匙
副料
2個
植物油
30g
砂糖
50g
低筋麵粉
50g
  • 1
    把牛奶先加熱成稍微溫溫的,然後把酵母和砂糖放入攪拌一下。牛奶不可以弄得太熱,以免把酵母熱死了。
  • 2
    等5分鐘,酵母溶解後,拿一個有蓋的深容器(我使用超大的附蓋子馬克杯),把牛奶酵母液和已經過篩好的低筋麵粉倒在一起,用湯匙攪拌均勻。
  • 3
    攪拌均勻後,蓋上蓋子,先放在室溫靜置半小時後,再放到冰箱冷藏12小時。
  • 4
    冷藏12小時後就可取出使用,這時麵團看起來已經明顯膨漲,這個麵團請勿冷藏超過24小時,以免發酸。
  • 5
    推開麵團後,看到的狀態會有一絲一絲的感覺。
  • 6
    把蛋、油、砂糖先裝在一個乾淨的深容器裡,攪拌均勻。
  • 7
    然後把過篩好的低筋麵粉倒進去,攪拌均勻至無粉粒狀態即可,不需要一直攪個不停,以免出筋。
  • 8
    把剛才拿出來的冷藏麵糰倒入,仔細拌勻,這裡比較不好操作,要有點耐心,冷藏麵糰不需退冰,直接放進去就可以了。
  • 9
    拌勻後的狀態像這樣,看起來很滑順。
  • 10
    模子裡薄塗一層油,然後倒入麵糊,放入水波爐發酵,設定溫度40度,時間45分鐘。
  • 11
    發酵後約膨漲2倍大。
  • 12
    接著就可以蒸了,把模子放在水波爐上層,設定蒸煮模式,時間30分鐘,水箱記得要加水。
  • 13
    蒸好後,就可以立即取出放涼,或是趁熱直接切來吃,這道點心趁熱吃更美味。
  • 14
    放涼後脫模的樣子。
  • 15
    以下是電鍋版的做法示範: 接著這裡使用電鍋來完成發酵。電鍋的外鍋倒入20cc冷水,插上插頭並打開保溫鍵(不可以按下煮飯鍵),鍋內放入蒸架,再把模子放上去,然後把電鍋的蓋子蓋上去,讓它開始發酵。
  • 16
    大約1小時後(看天氣狀況,天冷會較慢),麵糊膨脹成2倍大,表面出現很多明顯汽泡,就可以準備拿去蒸了。
  • 17
    先把模子取出,電鍋裡改放高腳的蒸架,然後倒入2量米杯的熱水,蓋上鍋蓋按下煮飯鍵預熱,約5分鐘後開始冒熱蒸氣時,就可以把模子放進去蒸,等煮飯鍵自動跳起即可。
  • 18
    蒸好後,開個小縫讓熱氣散出,然後就可以開蓋取出了。
  • 19
    放涼後脫模的樣子。
  • 20
    馬拉糕切面有很多的孔洞的話,就是成功了。
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小撇步

*我使用模具為6吋非不沾活動模,所以用電鍋蒸的話,一定要放在高腳蒸架上,以免進水。
*如果要給幼兒吃,砂糖量可以減至35g,吃起來甜味就會很淡。
*想要更添香氣的話,可以把其中15g的低筋麵粉換成奶粉。
小星星廚房
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2016/04/21 發表 1.1 萬 瀏覽
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請問冷藏時間可以縮短嗎?謝謝

a year ago