巧果
步驟
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食材大集合。
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將中筋麵粉、細砂糖、黑芝麻、鹽攪拌均勻。
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將上述材料圍成粉牆。
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於粉牆內放入蛋及傳統豆腐。
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徒手拌勻蛋及傳統豆腐。
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將粉牆往內撥，使所有材料攪拌成麵團。
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將麵團揉成球狀，蓋鍋蓋，靜置鬆弛30~60分鐘。
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灑上熟粉以免沾黏，將麵團橄成薄片，越薄口感越好。(太厚炸起來會頂扣扣的)
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將薄片切成若干的長方形片，每片約3cm*6cm。
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於長方型片中間劃一刀，從外往內穿過下刀處反折成不規則形狀。(手指不靈活的人可略過這個步驟)
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起油鍋，炸至金黃即可撈起。
小撇步
1.豆腐內有石膏(硫酸鈣)能使成品酥脆好吃。
2.豆腐含水量很高，是用來替代水的，若直接加水的話，炸出來的巧果可能放一陣子就會變軟。
