鐵蛋
描述
滷汁其實是有什麼丟什麼，也可用現成的滷包。
八角、花椒、甘草、桂枝、桂皮、草果、月桂葉、醬油、黑糖、焦糖、鹽巴（不要加太多，滷汁會濃縮，加太多鐵蛋會太鹹），滷汁不是重點，時間才是訣竅啊！
🍀花了三天製成鐵蛋，用時間換取美味啊！
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因為一次煮一百多顆，我用30公分的深湯鍋，所以醬油和糖都是以方便計算的量來做！！
份量
時間
步驟
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第一天（下午）=>煮蛋（蛋有放一週）
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冷水入，水滾煮10分鐘，關火，倒水，沖冷水，敲蛋殼，剝蛋殼（要完全冷卻才好剝）=>水煮蛋
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第一次滷=>先下滷汁，再下水煮蛋，然後加飲用水至九分滿，煮滾後轉小火再20分鐘關火，靜置至滷汁降溫（大概等30-40分），撈出滷蛋放涼，再撈出滷料(其實是我要撈滷料，因為沒放滷料包啦！滷料放久會太香反苦） --------------------- 煮滷汁=>先把滷料（也可以直接用滷包，只是我沒有，
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第二次滷（要放過夜）=>滷蛋再放回滷汁內，大概在下午五點多煮，滷汁滾中小火煮15分關火（要撈浮末），蓋上蓋子靜置到隔天早上 或是滷包撈起後，靜置一晚入味（可不放冰箱，因為滷蛋燙，可慢慢降溫）
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靜置一晚剖面秀
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第三次滷=>第二天早上續滷，滷汁滾中小煮20-30分關火（今天要注意火力大小和黏鍋的問題），滷汁再煮剩下原先的八成（我沒撈出放涼，一直讓蛋浸在滷汁裡，如果想拿出來放涼也可以），我是早上煮第三次。
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剖面秀
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第四次煮=>第二天下午，最後一次滷汁煮1小時，收湯汁，再將鐵蛋撈起放在鐵盤（蓋上蓋子，其實就是另一個大烤盤），現在蛋白還不是Q的，我是傍晚煮第四次。
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準備開烘（第三天早上）=>70-80度烘乾至表面黑亮（這次烘了大概4小時）
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烘好完成 不烘也沒關係，就是口感厚實的滷蛋！！如果還是想要有QQ的口感，那就多滷幾次，滷完放涼再滷放涼ing~~
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剖面秀
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分裝，也可真空包裝。
小撇步
1、蛋不要選用新鮮蛋，因為新鮮蛋水份多，蛋膜和蛋殼易黏在一起，不好剝。
2、鐵蛋滷完不烘也沒關係，鐵蛋阿婆的故事裡本來就是一直滷。
