青江菜翡翠

描述
翡翠是一道簡單易作的配料,完成後可以加在羹湯或粥裡,顏色美麗,味道也可口。不吃青菜的小孩也可以輕鬆吞進去。
作法有油泡及水炒兩種方法,有的配方只有加蛋白,有的則是加上全蛋,今天做的是全蛋及水炒法。
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步驟
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青江菜取葉,切成細末。 連梗一起切也可以,但做出來的翡翠顏色會比較淡。要顏色美取葉不取梗。 今天我連梗帶葉都切下去了。
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切好末後加入雞蛋一顆或是蛋白兩顆拌勻。
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不沾鍋免熱鍋,直接下鍋中大火快速翻炒(鏟子要刮過鍋底避免蛋液黏在鍋底)。
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炒約3-5分,蛋液會漸漸全部凝固變乾爽, 若太大團可以用鏟子輕輕撥開。
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作好的翡翠可以直接當小菜,或加在羹湯中。
小撇步
*菠菜,青江菜都可以做成翡翠。
*用蔬果調理機省力很多,放下去打30秒就差不多了。