青江菜翡翠


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翡翠是一道簡單易作的配料,完成後可以加在羹湯或粥裡,顏色美麗,味道也可口。不吃青菜的小孩也可以輕鬆吞進去。

作法有油泡及水炒兩種方法,有的配方只有加蛋白,有的則是加上全蛋,今天做的是全蛋及水炒法。

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份量
3 人份
時間
5 分鐘
食材
1把
1~2顆
1/8小匙
  • 1
    青江菜取葉,切成細末。 連梗一起切也可以,但做出來的翡翠顏色會比較淡。要顏色美取葉不取梗。 今天我連梗帶葉都切下去了。
  • 2
    切好末後加入雞蛋一顆或是蛋白兩顆拌勻。
  • 3
    不沾鍋免熱鍋,直接下鍋中大火快速翻炒(鏟子要刮過鍋底避免蛋液黏在鍋底)。
  • 4
    炒約3-5分,蛋液會漸漸全部凝固變乾爽, 若太大團可以用鏟子輕輕撥開。
  • 5
    作好的翡翠可以直接當小菜,或加在羹湯中。
小撇步

*菠菜,青江菜都可以做成翡翠。
*用蔬果調理機省力很多,放下去打30秒就差不多了。

2018/06/08 發表 4,017 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 聶白白
    聶白白

    請問這個是煮湯會一球球的嗎?就是用來勾芡加小魚煮的那種呢?

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    作者潔西卡的美味筆記

  • 波妞媽
    波妞媽

    請問完成之後 可以放冷凍保存嗎?

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    作者潔西卡的美味筆記

    可以喔...但是菜是新鮮炒好的最好吃,解凍過風味可能會損失。

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