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Madame V
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紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵

描述

[影片作法看這裡] https://goo.gl/tsGUzE
身為台灣人,心中定有一碗巷子內、自己私房的牛肉麵!繆拉小姐這次靈感來自喜來登飯店,這味兒不但受國泰蔡家喜愛,湯頭香濃微辣、Q彈的麵條吸附了滿滿的湯汁,再搭配涼拌黃瓜、酸菜末與糖心蛋皆屬上乘,另人口水直流呀!

63 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 將蔥、薑、乾辣椒、花椒以熱油爆香,再加入辣豆瓣醬慢炒

    、乾辣椒花椒以熱油爆香,再加入辣豆瓣醬慢炒

  • 將熱水汆燙後的塊狀牛腩,加入鍋內繼續煸香,待香料味進入牛肉內

    將熱水汆燙後的塊狀牛腩,加入鍋內繼續煸香,待香料味進入牛肉內

  • 加入米酒20 c.c.,醬油30 c.c.

    加入米酒20 c.c.,醬油30 c.c.

  • 1.5匙 番茄糊

    1.5匙 番茄

  • 青蔥、濾網(陳皮、月桂葉等辛香料)一同放入鍋內,加入1公升的水,蓋上鍋蓋後燉煮2小時,高湯即可完成!

    、濾網(陳皮、月桂葉等辛香料)一同放入鍋內,加入1公升的水,蓋上鍋蓋後燉煮2小時,高湯即可完成!

  • 一定要等到水滾了之後再把麵條放入水中,麵條才不會過於軟爛; 將之前完成的高湯、滷牛肉以及麵條一起裝入大碗內,完成美味的紅燒牛肉麵!

    一定要等到水滾了之後再把麵條放入水中,麵條才不會過於軟爛; 將之前完成的高湯、滷牛肉以及麵條一起裝入大碗內,完成美味的紅燒牛肉麵!

小撇步

Tips 一般家庭都備有大部分材料,少部分香料則可以在中藥材舖子購得
選麵條 | 市售冷藏拉麵麵條較扁平,可吸附較多湯,吃起來汁液淋漓
豆瓣醬 | 加了豆豉的豆瓣醬會影響牛肉麵的口味,選購時要避免選擇豆豉豆瓣醬

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Madame V 5 食譜 16 粉絲

Hello大家好, 我是Madame V,喜歡到處旅行-尋吃、品吃、動手做的貪吃鬼,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,曾旅居日本、法國,料理間融入了許多創意和個人風格,希望可以透過我的日常料理影片傳遞幸福美味~歡迎在下方留言和我分享任何美味料理! _ 我在「黃金:比例」當駐站生活家囉!

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