☁雲朵綿花糖⛅造型饅頭


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牛奶為雲朵的口味,嚼勁似鼎泰豐綿密的Q皮,可愛的小腮紅由天然草莓粉點綴,再配上可可的各式表情。❤是道小朋友大人看到都很難抗拒的健康小點!❤

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉(鼎泰豐專用)
400克
全脂牛奶
210克
快發酵母
4克
橄欖油
8克
冰糖/砂糖
40克
天然草莓粉(Tomiz)
少許
可可粉
少許
  • 1
    隔水溫牛奶至30~35度,倒入攪拌機,加入快發酵母(撒均勻、避免結塊),再加糖(如加冰糖請確保融化),最後加入過篩後的中筋麵粉,再混入橄欖油。
  • 2
    先用低速5分鐘,再提高轉速5分鐘,確認麵糰成糰、表皮光滑且有些粘性即可。 **若要做出棉花糖口感,避免打太久讓麵糰出筋**
  • 3
    麵糰分成12份,一份約50克。 a. 雲朵主體:揉成直徑約4~5公分的圓形,厚4公分,將圓形按壓,用手掌拿一邊當底劃出4道痕跡,稍微整型。 b. 表情與腮紅:拿出約5克的麵糰,分成兩份,一份混草莓粉、一份混可可粉,充份混色後用牛奶黏到雲朵饅頭上。
  • 4
    發酵:35度,60分鐘。 體積約比之前大50%~70%即算成功發酵。
  • 5
    蒸15分鐘,蒸完不要馬上拿出受冷,會縮小,可放在蒸爐中多2~3分鐘漸涼。
2018/06/03 發表 2,020 瀏覽
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