青醬鹽可頌【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,142 粉絲
限12字

內餡馥郁芬芳的青醬,讓外酥內軟的鹽可頌再增添一個層次,新的變化新的滿足,快和麥典一同烘焙黃金幸福。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 將材料揉至麵糰成糰,後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 
影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html

    將材料揉至麵糰成糰,後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: http://www.pecos.com.tw/tvcf-533.html

  • 在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(TIPS:麵糰表面噴水、蓋濕布或是保鮮膜都可防止表面乾皮)

    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(TIPS:麵糰表面噴水、蓋濕布或是保鮮膜都可防止表面乾皮)

  • 將麵糰平均分成22份,每顆重量約45g,麵糰稍滾圓後搓成水滴狀。

    將麵糰平均分成22份,每顆重量約45g,麵糰稍滾圓後搓成水滴狀。

  • 麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。

  • 將麵糰擀平成等腰三角形,長度約30公分,麵糰翻面後放上青醬奶油條(見小撇步),由下往上捲起即可

    將麵糰擀平成等腰三角形,長度約30公分,麵糰翻面後放上青醬奶油條(見小撇步),由下往上捲起即可

  • 讓麵糰在溫暖的環境下進行最後發酵約60分鐘(發至兩倍大即可)。

    讓麵糰在溫暖的環境下進行最後發酵約60分鐘(發至兩倍大即可)。

  • 入爐烤焙:以上火220℃ / 下火200℃烤10~12分。入爐前表面噴水灑上適量海鹽 。

    入爐烤焙:以上火220℃ / 下火200℃烤10~12分。入爐前表面噴水灑上適量海鹽 。

  • 美味的青醬鹽可頌出爐~

    美味的青醬鹽可頌出爐~

小撇步

※青醬:九層塔120g+起司粉40g +蒜頭40g +杏仁粉15g +鹽8g +胡椒粉5g +橄欖油150g,使用均質機打碎拌勻即可
※青醬奶油:青醬與回溫奶油1:1混合,裝入擠花袋擠出4~6克青醬奶油條、冷凍備用

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