ღ小吟愛做菜ღ晶瑩剔透100%純手工鳳梨餡~(^_^)


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晶瑩剔透~(^_^)
今天下午做的『純鳳梨餡』是做鳳梨酥ㄉ內餡
這完全是100%新鮮鳳梨不添加~冬瓜
你看看~還有鳳梨果絲

食材

  • 將晶鑚鳳梨的頭切掉並去皮→將鳳梨切成4等份,將中間的芯去掉,芯要留著,另外處理。

    將晶鑚鳳梨的頭切掉並去皮→將鳳梨切成4等份,將中間的芯去掉,芯要留著,另外處理。

  • 將鳳梨先切成薄片→再切成絲狀→鳳梨中間的芯要用刨絲的方式,再下去煮一下

    將鳳梨先切成薄片→再切成絲狀→鳳梨中間的芯要用刨絲的方式,再下去煮一下

  • 砂糖備用

    砂糖備用

  • 將所有的鳳梨切成絲後→放入炒菜鍋中→中大火翻炒

    將所有的鳳梨切成絲後→放入炒菜鍋中→中大火翻炒

  • 鳳梨絲用中大火熬煮約1小時,過程中會出鳳梨水

    鳳梨絲用中大火熬煮約1小時,過程中會出鳳梨水

  • 時間視鳳梨擰乾的程度而定,可自行增減時間。

    時間視鳳梨擰乾的程度而定,可自行增減時間。

  • 加入砂糖/麥芽糖翻炒→越縮乾水分火候要越小以免燒焦

    加入砂糖/麥芽糖翻炒→越縮乾水分火候要越小以免燒焦

  • 繼續拌炒至水份炒乾且呈團狀→炒至湯汁微收乾(也不可以炒太乾,冷卻後會變得更硬)

    繼續拌炒至水份炒乾且呈團狀→炒至湯汁微收乾(也不可以炒太乾,冷卻後會變得更硬)

  • 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中,待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存,可放3個月沒問題。

    將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中,待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存,可放3個月沒問題。

  • 撈起餡料能出現絲狀纖維即可。

    撈起餡料能出現絲狀纖維即可。

  • 放涼之後還會變得較硬,所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬,可以加入一些涼開水,放進微波爐加熱,取出拌勻,然後再放涼﹔假如發現太濕,也可以回鍋再炒一會兒,然後再放涼。

小撇步

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留言

共 4 則
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  • 劉良芳

    劉良芳

    看了口水直流!

  • 這1個鳳梨做出來是多少重量?

  • 夢月

    夢月

    請問一下,這成品出來重量是多少?

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