ღ小吟愛做菜ღ晶瑩剔透100%純手工鳳梨餡~(^_^)

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晶瑩剔透~(^_^)
今天下午做的『純鳳梨餡』是做鳳梨酥ㄉ內餡
這完全是100%新鮮鳳梨不添加~冬瓜
你看看~還有鳳梨果絲

食材

鳳梨1個(去硬皮核後﹞ 淨重約2000g
砂糖 300-350g
麥芽糖(maltose) 200g
  • 1將晶鑚鳳梨的頭切掉並去皮→將鳳梨切成4等份,將中間的芯去掉,芯要留著,另外處理。
  • 2將鳳梨先切成薄片→再切成絲狀→鳳梨中間的芯要用刨絲的方式,再下去煮一下
  • 3砂糖備用
  • 4將所有的鳳梨切成絲後→放入炒菜鍋中→中大火翻炒
  • 5鳳梨絲用中大火熬煮約1小時,過程中會出鳳梨水
  • 6時間視鳳梨擰乾的程度而定,可自行增減時間。
  • 7加入砂糖/麥芽糖翻炒→越縮乾水分火候要越小以免燒焦
  • 8繼續拌炒至水份炒乾且呈團狀→炒至湯汁微收乾(也不可以炒太乾,冷卻後會變得更硬)
  • 9將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中,待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存,可放3個月沒問題。
  • 10撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
  • 11放涼之後還會變得較硬,所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬,可以加入一些涼開水,放進微波爐加熱,取出拌勻,然後再放涼﹔假如發現太濕,也可以回鍋再炒一會兒,然後再放涼。
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2012/08/20 發表 8,545 瀏覽

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討論共 4 則

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看了口水直流!

4 年前
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這1個鳳梨做出來是多少重量?

4 年前
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請問一下,這成品出來重量是多少?

4 年前
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請教小吟, 我住國外因買不到麥芽糖可以用啥替代?? 3QQQ

5 年前