香煎松阪豬

描述
松阪豬是豬的臉頰肉,一頭豬只有兩片,每片大概六兩重,油紋密布,好像松阪牛肉而得名,因為油花很多,所以怎麼煮都好吃!!我們家習慣用乾煎的方式來處理,這道已成為我們家的最愛菜色之一,簡單又好吃!!
暑假快到了,記錄一下家常菜譜,暑假主廚就交給會考完的女兒了~~
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份量
時間
步驟
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松阪豬洗淨瀝乾水份,用叉子在豬肉上戳洞。 略用鹽醃,也可以不抹鹽。
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鍋子燒熱,加油少許再倒出。(若是不沾鍋,也可不加油) 因為還要接著煎吳郭魚,所以有倒點油。
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鍋子熱才下豬肉,蓋上鍋蓋轉中小火煎2-3分
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蓋鍋蓋,中小火,約11點鐘方向
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蓋上蓋子,有助熱對流,豬肉較快熟。
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翻面再煎,松阪豬的油流出可幫助煎到金黃酥脆。
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煎到兩面金黃盛起放涼
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準備熟食砧板,將松阪豬切三等份。
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注意肉紋走向
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較厚的部份,斜刀緊貼切片(視覺效果好)
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較薄的部分,也切薄片。(從切口開始)
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切好盛盤上桌
小撇步
1、用叉子在豬肉上戳洞可以幫助豬肉快點熟。
2、松阪豬肉可醃可不醃,因為煎熟以後要搭配胡椒鹽。
3、切松阪豬要注意肉紋走向,順紋切不容易咬斷,顯得口感不佳。