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陳美婷
91 食譜 629 粉絲

手切油蔥酥

手切油蔥酥

描述

這道手切油蔥酥完全是為了油飯所準備的,蔥油拿來炒油飯,蔥酥拿來拌油飯,兩個加在一起超對味,讓油飯加分不少!!而且炸得酥酥的,平常做料理灑上一點,只能說完美!!

89 說讚

份量

10 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 將紅蔥頭切頭切尾,並去掉外層的老皮,洗淨備用。

    紅蔥頭切頭切尾,並去掉外層的老皮,洗淨備用。

  • 將紅蔥頭切末(不要太細,一顆約切4-5等份)

    紅蔥頭切末(不要太細,一顆約切4-5等份)

  • 起油鍋,油溫熱即可倒入紅蔥頭末的2-3倍油量(需蓋過紅蔥頭末)

    起油鍋,油溫熱即可倒入紅蔥頭末的2-3倍油量(需蓋過紅蔥頭末)

  • 中大火(10點鐘方向)油炸5分鐘情況,邊炸邊攪,紅蔥頭末會一層層脫落,此時水份還很多,油泡會跟著多,漸漸飄出香味。

    中大火(10點鐘方向)油炸5分鐘情況,邊炸邊攪,紅蔥頭末會一層層脫落,此時水份還很多,油泡會跟著多,漸漸飄出香味。

  • 中大火(10點鐘方向)油炸10分鐘情況,邊炸邊攪,此時水份和油泡都還是多還是多,紅蔥頭末略呈透明狀。

    中大火(10點鐘方向)油炸10分鐘情況,邊炸邊攪,此時水份和油泡都還是多還是多,紅蔥頭末略呈透明狀。

  • 中大火(10點鐘方向)油炸15分鐘情況,邊炸邊攪,此時水份減少,油泡變小,紅蔥頭末邊緣略呈淺黃色,香味撲鼻了!!但是紅蔥頭末是軟的,還沒變酥。

    中大火(10點鐘方向)油炸15分鐘情況,邊炸邊攪,此時水份減少,油泡變小,紅蔥頭末邊緣略呈淺黃色,香味撲鼻了!!但是紅蔥頭末是軟的,還沒變酥。

  • 中大火(10點鐘方向)油炸20分鐘情況,邊炸邊攪,此時水份和油泡變少,紅蔥頭末全部浮起,顏色略呈淺黃色,準備開大火搶酥。

    中大火(10點鐘方向)油炸20分鐘情況,邊炸邊攪,此時水份和油泡變少,紅蔥頭末全部浮起,顏色略呈淺黃色,準備開大火搶酥。

  • 開大火搶酥,炸至咖啡色

    開大火搶酥,炸至咖啡色

  • 將油蔥酥瀝乾放涼備用。

    將油酥瀝乾放涼備用。

  • 蔥油放涼備用

    油放涼備用

小撇步

瓦斯爐火力不一,時間依火力大小而有所變動,此次全程約22分炸好。

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陳美婷 91 食譜 629 粉絲

我是一位家政老師,熱愛帶學生做家政實作,這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品,歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛

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