手工麵條：自製雞蛋麵
描述
自己做的麵條很Q彈、有嚼勁，還有蛋香味，而且無添加，健康又好味！沒有壓麵機也不難，人手切的手工麵條寬度與厚度沒有那麼一致，反而更自然呢！
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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冷水和鹽先拌勻，讓鹽溶化，再將所有材料拌勻成團。
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揉至麵團表面光滑，包保鮮紙，靜置30分鐘，讓麵團鬆弛。
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鬆弛的目的是讓麵團更加柔軟， 30分鐘後，桌面先灑上手粉，可用粟粉或中粉，開始擀平麵團。如果覺得麵團太難擀或者工作枱不夠大，可將麵團一分為二，分兩次擀。
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擀幾下後可以如圖用擀麵棍捲起，捲起前先灑上手粉避免麵團黏沾，邊捲邊壓，捲起後桌面也要灑粉，打開後麵團便會更大更薄。將麵團轉轉繼續擀。
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慢慢會發現旁邊會如圖一般自動捲起，這是因為中間會越擀越薄，面積較大，而旁邊的卻不夠大。此時只需要在捲起旁邊的部份多擀幾下便可。
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當面皮厚度約0.1 cm或0.2 cm左右，便可如圖摺起，一邊摺一定要灑粉，否則麵片便會黏起來啊。摺幾多下沒太大關係，這樣摺起只是方便切麵條而已。
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用刀切開每條約寬0.5 cm的麵條，大約切10條左右便要把麵條撥開成長條，防止太久麵條會黏著，灑粉放一旁蓋保鮮膜保濕。
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短的是旁邊切出來的，中間部份是長的，因為我多做了一些冷凍起來以後吃，所以把短的先吃掉。麵條間也要多灑手粉防止黏沾哦！(又是這一句，因為真的很重要啦！😆）
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吃不完的可以分成一份份，密封包好冷凍，煮前不需解凍，直接倒入沸水煮。
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把水煮沸，多放一些水，放點鹽，也可以放點葱，大約煮10分鐘即成。
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自己做的麵條很Q彈、有嚼勁，還有蛋香味，而且無添加，健康又好味。
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煮幾條青菜，炒個雞蛋，就是完美的一餐了！
