義式冷茄子

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描述

天氣炎熱,吃點涼拌菜消暑吧!

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

3條(約600g)
1小把
適量
<調味料>:
100c.c
1大匙
40g
適量
1茶匙
80~100c.c

步驟

  • 茄子去蒂頭後切成滾刀塊、九層塔洗淨後切碎備用。

    茄子去蒂頭後切成滾刀塊、九層塔洗淨後切碎備用。

  • 取一鍋子,放入<調味料>煮滾。

    取一鍋子,放入<調味料>煮滾。

  • 放入茄子攪拌一下,再蓋上鍋蓋,中大火煮2~3分鐘。

    放入茄子攪拌一下,再蓋上鍋蓋,中大火煮2~3分鐘。

  • 掀開鍋蓋,開大火,一邊拌炒一邊煮到收汁,煮到茄子吸飽湯汁後熄火,加入九層塔碎拌勻。

    掀開鍋蓋,開大火,一邊拌炒一邊煮到收汁,煮到茄子吸飽湯汁後熄火,加入九層塔碎拌勻。

  • 放涼後裝入密封保鮮盒,均勻淋上橄欖油,再放到冰箱冷藏30分鐘以上即完成。

    放涼後裝入密封保鮮盒,均勻淋上橄欖油,再放到冰箱冷藏30分鐘以上即完成。

小撇步

★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調,可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色。
★茄子的軟硬度可以自己調整,喜歡吃軟爛一點,就把烹調時間再拉長一些。
★冷茄子可以一次多做一點,做好放涼後,放入密封保鮮盒,再放入冰箱冷藏保存,可以保存2~3天。

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