義式冷茄子
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天氣炎熱，吃點涼拌菜消暑吧！
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
茄子
3條（約600g）
九層塔
1小把
橄欖油
適量
＜調味料＞：
白醋
100c.c
不甜的白酒
120c.c
蒜泥
1大匙
蜂蜜
40g
黑胡椒
適量
鹽巴
1茶匙
開水
80～100c.c
-
1茄子去蒂頭後切成滾刀塊、九層塔洗淨後切碎備用。 -
2取一鍋子，放入＜調味料＞煮滾。
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3放入茄子攪拌一下，再蓋上鍋蓋，中大火煮2～3分鐘。
-
4掀開鍋蓋，開大火，一邊拌炒一邊煮到收汁，煮到茄子吸飽湯汁後熄火，加入九層塔碎拌勻。
-
5放涼後裝入密封保鮮盒，均勻淋上橄欖油，再放到冰箱冷藏30分鐘以上即完成。
小撇步
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。
★茄子的軟硬度可以自己調整，喜歡吃軟爛一點，就把烹調時間再拉長一些。
★冷茄子可以一次多做一點，做好放涼後，放入密封保鮮盒，再放入冰箱冷藏保存，可以保存2～3天。