紅燒獅子頭


HalFpiNt
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小時候最喜歡吃媽媽的紅燒獅子頭,裡面有脆脆荸薺的口感特別好。每次吃獅子頭的時候,都會把它用力搗碎後跟飯拌在一起吃。媽媽最後忍不住翻白眼說,我花那麼多時間把它弄成丸子,你卻要把它弄碎吃....

吃得比較不鹹的我,獅子頭看起來很白~

食材
兩磅
六朵
一把
10顆
一顆
醃料
適量
少許
少許
  • 香菇洗淨用溫熱水先泡著,等到香菇軟後把水份擠乾切丁。泡過香菇的水先不要倒掉,晚點可以提味用。

  • 蔥跟荸薺都切碎,切碎後倒入放置絞肉的容器,同時加入香菇丁。

  • 加入醃料醬油,麻油跟白胡椒,再打入一顆蛋後將絞肉攪勻。絞拌均勻後就可以捏丸子囉~每顆捏成手掌的大小差不多(不過我手很小)

  • 在煎丸子之前,先準備一鍋可以蓋過丸子的份量的水,開始煮沸,水煮開後加入洗淨的大白菜葉。

  • 因為不想油炸改用煎的,比較深的平底鍋內倒入淺淺的油,煎獅子頭的時候要翻面。要將表面煎到黃金色,這樣丸子入湯煮的時候才不會散掉,表面煎到焦後即可拿出來瀝油。

  • 鍋裡水滾後,跟丸子瀝完油,就可以把獅子頭放進鍋子裡,同時加入一些醬油跟糖來調味。

  • 將鍋蓋蓋上讓丸子悶煮,可偶爾來試試湯頭夠不夠味再斟酌加調味料。等丸子看上去泛著黑色的油光,就差不多可以撈起來裝盤囉~~

小撇步

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