🍋檸檬瑪德蓮小蛋糕🍋

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為什麼做瑪德蓮蛋糕要把麵糊放在冰箱放到隔天才能烘烤呢?
麵糊熟成的重要性~(放24小時)
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外,還會影響麵粉中的筋性,放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。

  • 玻璃碗裏放無鹽奶油,用隔水加熱的方式,融化成液態備用。
🍋無鹽奶油要一直保持著液體的狀態。

    玻璃碗裏放無鹽奶油,用隔水加熱的方式,融化成液態備用。 🍋無鹽奶油要一直保持著液體的狀態。

  • 另一個碗裏放細砂糖、檸檬皮,用指腹搓揉出檸檬精油香氣,放在一旁備用。
🍋檸檬皮不要刮到白色的部分會苦。

    另一個碗裏放細砂糖、檸檬皮,用指腹搓揉出檸檬精油香氣,放在一旁備用。 🍋檸檬皮不要刮到白色的部分會苦。

  • 室溫雞蛋➕細砂糖➕鹽,攪拌均勻就好,不需要打發。

    室溫雞蛋➕細砂糖➕鹽,攪拌均勻就好,不需要打發。

  • 加入過篩的低筋麵粉➕泡打粉,輕輕地攪拌均勻避免麵粉出筋會影響蛋糕的口感。
🍋 左圖是攪拌過度出筋的狀況,右圖是滑順的麵糊。

    加入過篩的低筋麵粉➕泡打粉,輕輕地攪拌均勻避免麵粉出筋會影響蛋糕的口感。 🍋 左圖是攪拌過度出筋的狀況,右圖是滑順的麵糊。

  • 加入檸檬汁、步驟2,攪拌均勻。

    加入檸檬汁、步驟2,攪拌均勻。

  • 分數次加入融化的無鹽奶油,攪拌均勻,最後加蜂蜜攪拌均勻。

    分數次加入融化的無鹽奶油,攪拌均勻,最後加蜂蜜攪拌均勻。

  • 麵糊裝入容器裏或擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。
🍋冷藏至少4~6小時,我都是冷藏過夜,最多只能冷藏48小時。

    麵糊裝入容器裏或擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。 🍋冷藏至少4~6小時,我都是冷藏過夜,最多只能冷藏48小時。

  • 烘烤前要把麵糊拿出來回溫15~20分鐘至軟化,預熱烤箱上下火180度。

烤模刷上薄薄的一層固態奶油,麵糊擠入模具裏約9分滿,在桌面輕震幾下震出氣泡。

    烘烤前要把麵糊拿出來回溫15~20分鐘至軟化,預熱烤箱上下火180度。 烤模刷上薄薄的一層固態奶油,麵糊擠入模具裏約9分滿,在桌面輕震幾下震出氣泡。

  • 放在已預熱180度的烤箱、中層,烘烤13~15分鐘左右,蛋糕的邊邊有上色即可。

    放在已預熱180度的烤箱、中層,烘烤13~15分鐘左右,蛋糕的邊邊有上色即可。

  • 出爐前一定要用竹籤測試,沒有沾黏麵糊才能出爐。

    出爐前一定要用竹籤測試,沒有沾黏麵糊才能出爐。

  • 直接脫模。

烤模是買這種的:http://m.pcstore.com.tw/S193358505/C1163051006.htm

    直接脫模。 烤模是買這種的:http://m.pcstore.com.tw/S193358505/C1163051006.htm

  • 這款烤模烘烤時,烤盤要放中層,蛋糕烤色才會好看。
🍋用圖片提供的烤溫烤都是可以的。

    這款烤模烘烤時,烤盤要放中層,蛋糕烤色才會好看。 🍋用圖片提供的烤溫烤都是可以的。

  • 這款烤模若是放下層烘烤,蛋糕烤色會較深。
🍋本來就打算要把蛋糕穿上巧克力衣服,我後來覺得蛋糕的烤色其實沒差耶,穿上巧克力衣服後,每一個都會hen美的。(想想覺得自己白忙一場😅)

    這款烤模若是放下層烘烤,蛋糕烤色會較深。 🍋本來就打算要把蛋糕穿上巧克力衣服,我後來覺得蛋糕的烤色其實沒差耶,穿上巧克力衣服後,每一個都會hen美的。(想想覺得自己白忙一場😅)

  • 表層巧克力~
融化檸檬巧克力後,填入每一格模至1/3滿,再放蛋糕壓一壓,讓巧克力跑滿模,冷凍5分鐘。

    表層巧克力~ 融化檸檬巧克力後,填入每一格模至1/3滿,再放蛋糕壓一壓,讓巧克力跑滿模,冷凍5分鐘。

  • 我是直接拿起來的,若發生沒辦法取出烤模,可以直接倒扣烤模,把蛋糕敲下來。

    我是直接拿起來的,若發生沒辦法取出烤模,可以直接倒扣烤模,把蛋糕敲下來。

  • 刮些檸檬皮,沾點剩餘的融化巧克力,點在蛋糕表面就完成了。

    刮些檸檬皮,沾點剩餘的融化巧克力,點在蛋糕表面就完成了。

  • 買了一堆的勾錐包裝袋,這時就可以把蛋糕一個一個的包裝起來,自用送禮都很適合呢!

    買了一堆的勾錐包裝袋,這時就可以把蛋糕一個一個的包裝起來,自用送禮都很適合呢!

小撇步

💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕,烤好後常溫密封保存3~5天要吃完,若吃不完可以冷藏保存7天,食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的,因為奶油會被麵粉吸收並熟成,這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感,跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的

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留言

共 6 則
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  • 藍兒

    藍兒

    請問食譜一份可以做幾個呢?

  • 張菀芳

    張菀芳

    請問 我可以把檸檬汁,變成百香果汁嗎?也是一樣克數嗎?

    沒這樣替代過😂不過你可以試看看喔

  • 王花花

    王花花

    請問這包裝袋的尺寸是多少阿?

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