🍋檸檬瑪德蓮小蛋糕🍋
描述
為什麼做瑪德蓮蛋糕要把麵糊放在冰箱放到隔天才能烘烤呢？
麵糊熟成的重要性～（放24小時）
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外，還會影響麵粉中的筋性，放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮，烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性，要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。
食材
步驟
-
玻璃碗裏放無鹽奶油，用隔水加熱的方式，融化成液態備用。 🍋無鹽奶油要一直保持著液體的狀態。
-
-
室溫雞蛋➕細砂糖➕鹽，攪拌均勻就好，不需要打發。
-
加入過篩的低筋麵粉➕泡打粉，輕輕地攪拌均勻避免麵粉出筋會影響蛋糕的口感。 🍋 左圖是攪拌過度出筋的狀況，右圖是滑順的麵糊。
-
加入檸檬汁、步驟2，攪拌均勻。
-
分數次加入融化的無鹽奶油，攪拌均勻，最後加蜂蜜攪拌均勻。
-
麵糊裝入容器裏或擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。 🍋冷藏至少4～6小時，我都是冷藏過夜，最多只能冷藏48小時。
-
烘烤前要把麵糊拿出來回溫15～20分鐘至軟化，預熱烤箱上下火180度。 烤模刷上薄薄的一層固態奶油，麵糊擠入模具裏約9分滿，在桌面輕震幾下震出氣泡。
-
放在已預熱180度的烤箱、中層，烘烤13～15分鐘左右，蛋糕的邊邊有上色即可。
-
出爐前一定要用竹籤測試，沒有沾黏麵糊才能出爐。
-
直接脫模。 烤模是買這種的：http://m.pcstore.com.tw/S193358505/C1163051006.htm
-
這款烤模烘烤時，烤盤要放中層，蛋糕烤色才會好看。 🍋用圖片提供的烤溫烤都是可以的。
-
這款烤模若是放下層烘烤，蛋糕烤色會較深。 🍋本來就打算要把蛋糕穿上巧克力衣服，我後來覺得蛋糕的烤色其實沒差耶，穿上巧克力衣服後，每一個都會hen美的。（想想覺得自己白忙一場😅）
-
表層巧克力～ 融化檸檬巧克力後，填入每一格模至1/3滿，再放蛋糕壓一壓，讓巧克力跑滿模，冷凍5分鐘。
-
我是直接拿起來的，若發生沒辦法取出烤模，可以直接倒扣烤模，把蛋糕敲下來。
-
刮些檸檬皮，沾點剩餘的融化巧克力，點在蛋糕表面就完成了。
-
買了一堆的勾錐包裝袋，這時就可以把蛋糕一個一個的包裝起來，自用送禮都很適合呢！
小撇步
💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕，烤好後常溫密封保存3～5天要吃完，若吃不完可以冷藏保存7天，食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉，若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的，因為奶油會被麵粉吸收並熟成，這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感，跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的
![🍋檸檬小蛋糕]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F378358%2Fadd0e5e0c41da71b.jpg&width=200)
