🍋檸檬瑪德蓮小蛋糕🍋 為什麼做瑪德蓮蛋糕要把麵糊放在冰箱放到隔天才能烘烤呢? 麵糊熟成的重要性~(放24小時) ✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。 ✔熟成可以讓麵糊中的材...

🍋檸檬瑪德蓮小蛋糕🍋


為什麼做瑪德蓮蛋糕要把麵糊放在冰箱放到隔天才能烘烤呢?
麵糊熟成的重要性~(放24小時)
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外,還會影響麵粉中的筋性,放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。

食材
檸檬皮削
1顆
細砂糖(檸檬皮用)
5g
室溫全蛋
2顆
鹽(提味可省略)
少許
細砂糖
70g
低筋麵粉
90g
無鋁泡打粉
3g
檸檬汁
10g
蘭姆酒(去蛋腥味)
1/2小匙
無鹽奶油
100g
蜂蜜
30g
表層巧克力
檸檬巧克力
適量
點綴檸檬皮
少許
  • 1
    玻璃碗裏放無鹽奶油,用隔水加熱的方式,融化成液態備用。 🍋無鹽奶油要一直保持著液體的狀態。
  • 2
    另一個碗裏放細砂糖、檸檬皮,用指腹搓揉出檸檬精油香氣,放在一旁備用。 🍋檸檬皮不要刮到白色的部分會苦。
  • 3
    室溫雞蛋➕細砂糖➕鹽,攪拌均勻就好,不需要打發。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉➕泡打粉,輕輕地攪拌均勻避免麵粉出筋會影響蛋糕的口感。 🍋 左圖是攪拌過度出筋的狀況,右圖是滑順的麵糊。
  • 5
    加入檸檬汁、步驟2,攪拌均勻。
  • 6
    分數次加入融化的無鹽奶油,攪拌均勻,最後加蜂蜜攪拌均勻。
  • 7
    麵糊裝入容器裏或擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。 🍋冷藏至少4~6小時,我都是冷藏過夜,最多只能冷藏48小時。
  • 8
    烘烤前要把麵糊拿出來回溫15~20分鐘至軟化,預熱烤箱上下火180度。 烤模刷上薄薄的一層固態奶油,麵糊擠入模具裏約9分滿,在桌面輕震幾下震出氣泡。
  • 9
    放在已預熱180度的烤箱、中層,烘烤13~15分鐘左右,蛋糕的邊邊有上色即可。
  • 10
    出爐前一定要用竹籤測試,沒有沾黏麵糊才能出爐。
  • 11
    直接脫模。 烤模是買這種的:http://m.pcstore.com.tw/S193358505/C1163051006.htm
  • 12
    這款烤模烘烤時,烤盤要放中層,蛋糕烤色才會好看。 🍋用圖片提供的烤溫烤都是可以的。
  • 13
    這款烤模若是放下層烘烤,蛋糕烤色會較深。 🍋本來就打算要把蛋糕穿上巧克力衣服,我後來覺得蛋糕的烤色其實沒差耶,穿上巧克力衣服後,每一個都會hen美的。(想想覺得自己白忙一場😅)
  • 14
    表層巧克力~ 融化檸檬巧克力後,填入每一格模至1/3滿,再放蛋糕壓一壓,讓巧克力跑滿模,冷凍5分鐘。
  • 15
    我是直接拿起來的,若發生沒辦法取出烤模,可以直接倒扣烤模,把蛋糕敲下來。
  • 16
    刮些檸檬皮,沾點剩餘的融化巧克力,點在蛋糕表面就完成了。
  • 17
    買了一堆的勾錐包裝袋,這時就可以把蛋糕一個一個的包裝起來,自用送禮都很適合呢!
小撇步

💡瑪德蓮是屬於常溫蛋糕,烤好後常溫密封保存3~5天要吃完,若吃不完可以冷藏保存7天,食用前再稍微烤熱回復鬆軟的口感。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡瑪德蓮蛋糕放到隔天表面會回潮是正常的,因為奶油會被麵粉吸收並熟成,這種狀態吃更能吃到奶油的香氣與濕潤的口感,跟剛出爐外酥內軟的口感是不一樣的

2018/07/08 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問這包裝袋的尺寸是多少阿?

4 months ago
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奶油可以省略嗎

9 months ago
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作者回應

不行喔~

9 months ago
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看起來很好吃

10 months ago
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作者回應

😆😆

10 months ago
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請問模具要抹油灑低粉 ?高粉嗎?
我第一次做瑪德蓮有成功還很好脫模
但我忘記到底有沒有這步驟,
第二次做我抹植物油灑粉
竟然黏住不好脫模,每顆脫下來都破皮😫😫😫😫😫
謝謝回覆

10 months ago
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作者回應

要抹固態!回溫膏狀!的奶油!而不是植物油‼️

而且我用的這款模,只有抹油,免灑粉~

10 months ago