{什麼都可以配}濃濃蛋香的蒸蛋糕

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最近都是下雨天
只能待在家
唯一的好處就是
可以做點心
犒賞自己跟家人

食材

燙麵
低筋麵粉 80克
奶油 70克
鮮奶 60克
蛋黃 4顆
蛋白霜
蛋白 4顆
80克
  • 1 電鍋:先將內鍋的底部舖上烘焙紙,外鍋放入一杯水先預熱
  • 2 將奶油跟鮮奶加熱至60度離火,篩入低筋麵粉拌成濕軟的麵糊,將蛋黃一次一顆加入麵糊中拌勻,拌成光滑的麵糊
  • 3 接著製造蛋白霜將糖分3次加入蛋白中打成濕性發泡(蛋白霜在攪拌器上尾巴會垂下來)
  • 4蛋白霜分成3次加入麵糊中拌勻,倒入鋪好紙的內鍋中,輕輕敲一下讓大泡泡消掉,接著再外鍋在放一杯水,將內鍋放進去蒸
  • 5 再蓋子那夾一根筷子留縫,這樣才不會讓水蒸氣滴到蛋糕裡,等到開關跳起來,用筷子戳一下看是否有沾黏,如果眠有沾到麵糊就是熟囉!!
  • 6 拿起來放涼就可以開動囉!..如果沒有熟就繼續在外鍋加水蒸吧!
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小撇步

可以抹果醬或者沾蜂蜜食用!!(在做蛋白霜時糖減量才不會太甜)
變身鹹蛋糕可以先放一半的麵糊徵大約10-15分時加入肉鬆或肉燥,在把剩餘的麵糊全部倒入繼續蒸熟!!

2012/08/23 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問如果用等量的水來蒸不會吹過頭(太硬)嗎?

5 年前
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請問在蒸的時候裝麵糊的容器的表面要封保鮮膜嗎?

5 年前
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請問如果我把配方改成 低麵:20g 牛奶:15g 奶油:15g 蛋黃:1顆 蛋白:1顆 細砂糖:20g 那請問步驟還是照舊嗎?

5 年前
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可以請你用低脂的做做看,看會不會成功好嗎?因為享用低脂的作

5 年前
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請問是用全脂還是低脂牛奶?

5 年前
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我今天做了第二次蒸蛋糕(份量是兩個)
我通常都加1杯半的水(因為上次加兩杯水太熟了)
蒸15分在悶個10分(我上次用小電鍋!這次是大電鍋)
可是牙籤插下去沒有濕濕的麵糊沾黏!只有蛋糕的小屑屑沾黏
這樣是有熟的狀況嗎?謝謝 ^^

5 年前
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我是用無鹽奶油喔!牛奶跟奶油是融在一起的^^

5 年前
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我有做這個歐^ ^請問這個食譜的奶油是指無鹽奶油嗎?
是跟牛奶熔在一塊嗎?我是把這兩者融在一塊,有比較香醇
不過下次我想減少奶油用量,請問你的鍋子有抹奶油嗎?謝謝

5 年前
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請問奶油是指哪種奶油?鮮奶油?還是無鹽奶油呢?謝謝

5 年前
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請問奶油是指哪種奶油?鮮奶油?還是無鹽奶油呢?謝謝

5 年前