西式高湯|褐色雞高湯 西餐常用雞湯 影片

蝸煮
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描述

很久無做高湯,
接下來的都會用到,
這就是 褐色雞高湯

成品: 780 ml
烹調時間: 約 4 - 6 小時

份量

1 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/hmyi_Wd8Y5w

  • 先把 洋蔥 和 甘荀 切成大的粒狀; 之後把 雞翼 和 雞腳 斬成 2半 (斬好後不要浸水!), 備用;

  • 準備大鍋, 先倒入 油 和 放入 牛油, 先用小火溶化 牛油, 之後轉大火燒熱, 放入斬好的 雞翼 和 雞腳 煎至 深色;

  • 雞翼 和 雞腳 煎至 深色後, 加入 洋蔥粒 炒至深色, 之後放入 甘荀粒 炒至深色;

  • 當 洋蔥粒 和 甘荀粒 炒至深色 後, 倒入清水, 大火煮至沸騰後轉小火, 加入 百里香, 巴西里 和 月桂葉, 用小火煮至剩下1/3;

  • 煮至剩下1/3後, 過篩, 效可先放入雪櫃中冷藏;

  • 第 2 日, 取出 冷藏好的 褐色雞高湯, 用湯匙把表面的油份去除, 即可。 完成

  • P.S. 放在雪櫃中, 可存放 1 - 2 星期, 放在冰格中, 可存放 3 個月。

小撇步

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