椒麻雞（非油炸版）
描述
這是每到泰式餐廳必點的的一道菜
酸酸辣辣帶點魚露的鹹香一點檸檬的清香
稍微改良一下把生菜換成蘿蔔絲小黃瓜絲上層吃肉下層當涼拌菜一舉兩得開胃又下飯
食材
裹粉
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少許
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步驟
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將醃製過（最好隔夜最短2hr)的雞腿裹上薄薄的太白粉以少許的油皮面朝下先煎炸至金黃色再換肉面下去煎炸汆燙蘿蔔絲小黃瓜絲撈起冰鎮備用
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加上鍋蓋外微加一點點水讓肉慢慢煎炸燜熟
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等到肉完全熟透就可以將汆燙好汆燙好的蘿蔔絲小黃瓜絲舖底 肉切塊舖上去淋醬就可以嘍
小撇步
1.基本上這次是以少油的方式下去處理跟炸的不同是肉比較多汁也不會太柴
2.蓋鍋蓋的部分如果可以是選用蓋子有氣孔的這樣在悶的時候肉比較不會因為水氣而表皮邊軟
3.跟以往不同的是這次舖底的不是用高麗菜絲而是以汆燙過後的小黃瓜絲跟紅蘿蔔絲當作一菜兩吃的方式邊吃肉邊吃涼拌菜也不錯哦
4.基本上淋醬的調味建議邊調邊試因為個人口味不同接受度不一樣
調出自己的味道最適合花椒粉也可以自行選擇添加
