有粒粒芋泥餡 (微波爐+麵包機)


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妹妹說上一次芋泥不夠滑。。。(又怎可跟香帥比呢😞)。今次先壓一壓叮熟了的芋頭,又加了鮮奶,但仍有粒粒芋頭啊。

時間
30 分鐘
食材
約500g
約38g
約35g
約50ml
  • 1
    先將已去皮的芋頭 切成半吋左右的方丁。
  • 2
    先秤一隻深碗的重量並記下。 (例如,我的是297g)
  • 3
    將芋頭丁放入深碗,再秤重量並記下。 (我的是725g) 計算一下碗重量+芋頭的75%是多少並就就記下。 [我的是(725g-297g)x0.75 +297g]
  • 4
    可用保鮮膜包緊,用叉尖在保鮮膜上刺 幾個小洞,或用一個有散氣孔的膠蓋蓋好。然後放進微波爐加熱芋頭,我選了蒸魚程式先蒸兩分鐘。
  • 5
    兩分鐘後,把碗拿出並把芋頭塊上下翻拌一下,小心碗裏會有大量水蒸氣冒出。將在底較濕的芋頭拌到面層,將面層乾的芋頭拌到底層。
  • 6
    再放碗入微波爐蒸4分鐘,再拿出跟著步驟5拌芋頭。重覆這兩步驟直至碗+芋頭的重量到達步驟3的重量。 (我的重覆了兩次4分鐘)。
  • 7
    芋頭加熱時可先準備砂糖,牛奶,奶油及麵包機。裝上入麵/麻糬專用攪拌刀,選定烏冬/意粉麵糰程式。
  • 8
    當芋頭已蒸熟及水份收乾到只剩75%,就趁熱用木勺或义子壓碎芋頭丁,再放入麵包機,隨即加入奶油及砂糖。
  • 9
    開始烏龍/意粉麵糰程式,將需時15分鐘
  • 10
    我先把50ml牛奶在微波爐加熱。然後分3次慢慢加入攪拌中的芋泥。 (也可用鮮奶油,會再滑些,但我怕肥啊😅)
  • 11
    芋泥製成品可用作麵包或蛋糕餡料。(我這次做起有400g)
  • 12
    食得到粒粒的芋泥餡🤗
小撇步

1。去芋頭皮要戴手套,以免痕癢。
2。用鮮奶油代替牛奶會更香更滑。
3。可自行加減牛奶/鮮奶油控制稀度。
4。可中途暫停攪拌,用木勺將芋泥稍為壓碎。
5。若喜歡滑滑無粒的,可最後拿出來用電動攪拌器攪碎。
6。想再滑就要過篩了。
7。冷藏可放一星期,冰凍可放一個月。

2018/05/19 發表 3,548 瀏覽
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