醋溜土豆絲, 這麼做馬鈴薯變得爽脆

Name: 醋溜土豆絲, 這麼做馬鈴薯變得爽脆 by Tahini
Yield: 2
Ingredients: 一顆馬鈴 中型; 花椒粒、胡椒粒 少許; 乾辣椒 一根; 青蔥 一根; 紅甜椒 四分之一顆; 醋、糖、鹽 少許

描述

這道中式家常料理醋溜土豆絲是非常適合夏季的，
它口感清脆、絲絲分明，
跟涼拌白菜絲、涼拌雲耳一樣，
只要醋、糖、鹽的比例調的好，
基本就是餐桌上小兵立大功型的開胃要角，
而且夏天先炒好一鍋，
便能成為平日的常備菜，涼著吃也好吃。

完整食譜在這裡: https://tahini.funique.info/doc/72fc9162be3536d7a8de3b00dcfc2474

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份量

2 人份

食材

一顆馬鈴

中型
花椒粒、胡椒粒

少許
乾辣椒

一根
青蔥

一根
紅甜椒

四分之一顆
醋、糖、鹽

少許

步驟

馬鈴薯，切薄片後，再切成絲，泡水備用；青蔥，橫切成小段；紅甜椒切成絲，配色用。
起一個油鍋，火不要太大，油溫剛熱時下花椒粒、胡椒粒與乾辣椒，主要是取其香味，等花椒粒等稍微變色，用勺子全部取出。
把火調成中火，先下蔥段，再下瀝乾的土豆絲拌炒，炒到土豆絲變成有點透明時，可以下甜紅椒翻炒，加入醋、糖，比例要醋比糖多，可以捉 5:3的比例，然後再下鹽，鹹度看個人喜好，繼續翻炒，看到土豆絲全都轉為透明後，差不多就可以出鍋了。

小撇步

要讓馬鈴薯絲爽脆的關鍵在於泡水，至於醋溜的糖醋鹽的比例，我個人的理解是不能酸如薑絲大腸的嗆酸、又不能讓甜味壓倒醋香而顯得平庸，醋糖鹽比例約為532口訣，但也沒有一定，這真的要多試幾次，才能掌握到自家喜愛的口味。

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2018/05/14 發表

Tahini 57 食譜 2,132 粉絲

大家好，因為夫妻都在家工作的關係，若時間允許，我會儘可能料理早餐跟午餐，而菜色則偏好中式或亞洲料理。我覺得現代人其實勞動的少，飲食的原則應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的中式功夫菜，因為時間是成全美味的奇妙關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，一方面給自己做資料，二方面也很開心能與大家分享。 :-) 臉書粉絲頁➜ 美食料理Tahini

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