繽紛花圈草莓塔


Bistro Vi
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任何甜點只要加上草莓都會瞬間聖光籠罩
非常容易有華麗的視覺效果
杏仁餡填入塔皮做法
由於質地比較紮實,可以挖一個洞變成花圈
擠上馬斯卡邦起司醬
鋪上草莓藍莓
非常華麗繽紛無論自己享用或帶出場都很適合~

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海外生活後開始烘焙料理之路
心得筆記不定期更新在小小專頁
https://www.facebook.com/bistrovi/
歡迎交流^^!

食材
法式甜塔皮
50g
30g
2g
15g
杏仁奶油餡
54g
40g
72g
馬斯卡邦起司醬
莓果裝飾
約10顆
約10顆或更多
  • 1
    塔皮(7吋派盤): (1) 常溫奶油,用打蛋器打軟+糖粉+鹽打勻+蛋液打勻+過篩粉類用刮板或手混合拌勻 (2) 放入兩斤袋,桿成厚度0.3cm圓型冷藏至少一小時或放冷凍至要用時取出 (3) 塔皮入模後,用刮板/桿麵棍斜切掉周圍多餘麵團,用叉子在塔皮中間戳洞,烤箱預熱攝氏160度烤13分鐘取出放涼
  • 2
    杏仁奶油餡: (1) 奶油、蛋放至常溫,奶油+糖用手持攪拌器打發,分3-4次慢慢加入蛋液打勻+杏仁粉用手持慢速打勻 (2) 填入放涼塔皮(不要填太滿杏仁餡會膨脹),用刮刀整理至中間低四周高,烤箱預熱攝氏180度烤約25分鐘,至表面成焦糖色出爐放涼
  • 3
    馬斯卡邦起司醬: 鮮奶油+糖用手持打發至有紋路+馬斯卡邦打勻
  • 4
    莓果裝飾: 草莓挑3顆大小適中的起來,3顆對半切,2顆對半切再對半切至1/4大小,2顆橫切數小圓片備用
  • 5
    組合: 用圓型模在杏仁塔中間壓洞,杏仁餡很好取出,塔底較硬太用力壓有可能裂開,可用小刀沿圓型壓痕慢慢切開取出,讓塔變成中空圓型,花圈底完成
  • 6
    馬斯卡邦醬裝擠花袋,花圈底放蛋糕轉盤,由外到內擠水滴狀一圈,於上再擠第二圈完成
  • 7
    放莓果,先放三顆完整的
  • 8
    再慢慢加入其它造型草莓&藍莓
  • 9
    完成!
小撇步

1.網誌詳盡圖文紀錄--> http://se.piee.pw/DG4UG
2.全麥麵粉可用低粉取代
3.莓果類極脆弱易發霉,若想延長保存期限,可先用40-50度的水(一般廚房水龍頭熱水的溫度)泡30-40秒,撈出後擦乾放保鮮盒冷藏

2018/12/22 發表 4,594 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Vivian Guo
    Vivian Guo

    請問是幾吋膜呢?

    Bistro Vi
    作者Bistro Vi

    您好,使用7吋派盤(直徑約18cm)~
    感謝提問,已補充在步驟1 ^^!

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