三杯雞炒飯 ~ 家常十分鐘快速晚餐料理
描述
晚餐時天氣太熱懶懶地不想動，想要快速的變出晚餐，檢視冰箱只有雞肉，於是就決定來個快速三杯雞炒飯吧！
快速炒好三杯雞，拌入現成的白飯，快速翻炒，加進花盆裡拔來的幾片羅勒，不到十分鐘便完成了這道香噴噴的三杯雞炒飯。超簡單的做法，大家有空一定要來作做看喔！
- 已參加：省力上菜 家常料理食譜募集
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
-
3碗
-
200g
-
3顆
-
一截
-
1把
-
半根
步驟
-
(今天用不鏽鋼鍋，需充分熱鍋到灑水呈水珠滾動狀，轉小火後再放油)熱鍋後鍋中下1大匙油煸香薑片，今天用的是耐高溫的酪梨油。
-
薑片發出香味後，放入切成小丁的小雞腿肉，(從買回的三節翅取下來的小雞腿，事先已經去骨，比較方便料理)，開中火翻炒到七八分熟。
-
雞肉七八成轉白(熟了)之後，放入蒜泥或末稍微翻炒一下，因為蒜泥太容易燒焦，故不事先爆香，在雞肉炒好後再放進去翻炒一下，以免在煮雞肉前就已經燒焦了。 蒜末用的是日前煮火鍋時事先磨好冷凍備用的蒜泥。
-
開大火從鍋邊下醬油，炒幾下讓醬油發出醬香味。
-
轉中火，加入半碗水及米酒及麻油及辣椒一起燒煮到雞肉上色入味，並稍微縮汁(不要煮到太乾，太乾要加點水)。
-
鍋中還有半碗的醬汁時，把準備好的白飯倒入並翻拌勻(鍋子維持中火)。 醬汁太少可能會使白飯無法均勻裹上三杯醬汁，所以湯汁數量要留意，不要太少，如果真的太少，要下飯前再加入少許開水。
-
翻拌均勻後，加入羅勒或九層塔，熄火，再翻拌幾下即可起鍋。
-
*白飯我其實喜歡用現煮的，煮的時候要留意水不要加過量即可，隔夜的白飯有時會太乾硬，要留意。 *若是隔餐的白飯，盡量不要一直保溫，保溫一樣會乾掉，冷卻後直接包起來冰冰箱，要吃時再蒸或是微波加熱比較不會太乾硬。
小撇步
*煮白飯因為米的特性都有點不同，先煮一次一杯米對一杯水的方式，看煮出來的軟硬度再自行微調。正常的新米，用一杯水對上一杯米，軟硬度蠻適中的。適合直接吃也適合炒飯，洗好米要先把水瀝到全乾，再加水比較精確。
