三杯雞炒飯 ~ 家常十分鐘快速晚餐料理


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晚餐時天氣太熱懶懶地不想動,想要快速的變出晚餐,檢視冰箱只有雞肉,於是就決定來個快速三杯雞炒飯吧!

快速炒好三杯雞,拌入現成的白飯,快速翻炒,加進花盆裡拔來的幾片羅勒,不到十分鐘便完成了這道香噴噴的三杯雞炒飯。超簡單的做法,大家有空一定要來作做看喔!

份量
3 人份
時間
10 分鐘
  • 1
    (今天用不鏽鋼鍋,需充分熱鍋到灑水呈水珠滾動狀,轉小火後再放油)熱鍋後鍋中下1大匙油煸香薑片,今天用的是耐高溫的酪梨油。
  • 2
    薑片發出香味後,放入切成小丁的小雞腿肉,(從買回的三節翅取下來的小雞腿,事先已經去骨,比較方便料理),開中火翻炒到七八分熟。
  • 3
    雞肉七八成轉白(熟了)之後,放入蒜泥或末稍微翻炒一下,因為蒜泥太容易燒焦,故不事先爆香,在雞肉炒好後再放進去翻炒一下,以免在煮雞肉前就已經燒焦了。 蒜末用的是日前煮火鍋時事先磨好冷凍備用的蒜泥。
  • 4
    開大火從鍋邊下醬油,炒幾下讓醬油發出醬香味。
  • 5
    轉中火,加入半碗水及米酒及麻油及辣椒一起燒煮到雞肉上色入味,並稍微縮汁(不要煮到太乾,太乾要加點水)。
  • 6
    鍋中還有半碗的醬汁時,把準備好的白飯倒入並翻拌勻(鍋子維持中火)。 醬汁太少可能會使白飯無法均勻裹上三杯醬汁,所以湯汁數量要留意,不要太少,如果真的太少,要下飯前再加入少許開水。
  • 7
    翻拌均勻後,加入羅勒或九層塔,熄火,再翻拌幾下即可起鍋。
  • 8
    *白飯我其實喜歡用現煮的,煮的時候要留意水不要加過量即可,隔夜的白飯有時會太乾硬,要留意。 *若是隔餐的白飯,盡量不要一直保溫,保溫一樣會乾掉,冷卻後直接包起來冰冰箱,要吃時再蒸或是微波加熱比較不會太乾硬。
小撇步

*煮白飯因為米的特性都有點不同,先煮一次一杯米對一杯水的方式,看煮出來的軟硬度再自行微調。正常的新米,用一杯水對上一杯米,軟硬度蠻適中的。適合直接吃也適合炒飯,洗好米要先把水瀝到全乾,再加水比較精確。

2018/05/13 發表 5,042 瀏覽
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