高麗菜乾皮蛋粥 使用與常在排骨湯中出現的高麗菜乾作為高湯湯底,加上一點老菜脯、皮蛋、里肌肉、玉米、蔥花及蛋花煮成,滋味清淡,但回味無窮,可以嘗試看看。
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使用與常在排骨湯中出現的高麗菜乾作為高湯湯底,加上一點老菜脯、皮蛋、里肌肉、玉米、蔥花及蛋花煮成,滋味清淡,但回味無窮,可以嘗試看看。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1杯
皮蛋
2個
里肌肉片
2片
玉米罐
半罐
有機高麗菜乾
4分之1包
老菜脯
1小條
雞蛋
2個
蔥花
適量
適量
白胡椒
適量
薑絲
適量
乾香菇
1朵
  • 1
    製作粥底生米2杯加上半顆皮蛋捏碎拌勻,放置10分鐘,據說鹼性的皮蛋可以幫助生米的外殼更快速碎裂,本次試驗的感覺似乎確實如此。
  • 2
    2杯生米放置10分鐘後,加入約12杯水以小火開始熬煮,至米粒呈現碎裂綿密狀,約需40分鐘至1小時,過程中可時時攪拌,避免黏鍋。
  • 3
    熬煮粥底同時,可將里肌肉片以鹽薄醃1小時後,入電鍋清蒸,完成後切絲備用,清蒸出現的肉汁亦可在之後加入高湯使用。
  • 4
    將高麗菜乾仔細清洗後,瀝乾水分備用。
  • 5
    老菜脯1小條,清洗後泡水10至20分鐘,去除多餘鹽分,否則會太鹹,之後切丁。乾香菇泡水30分鐘後切絲備用。
  • 6
    將高麗菜乾、老菜脯丁、薑絲加水,放進電鍋蒸煮,就可作為高湯。
  • 7
    將粥底加入高湯,另加入皮蛋、肉絲、乾香菇、玉米開始小火熬煮。同時將雞蛋2顆打散備用。
  • 8
    粥將滾之時,加入鹽、白胡椒、蔥花,請依照個人口味斟酌用量,畢竟高麗菜乾、老菜脯本身都有鹽分,過量容易過鹹。粥滾後維持小火,並撈取浮渣泡沫,最後起鍋前加入蛋液,使其慢慢滾成蛋花即可。
小撇步

粥底可先製作大量冷凍,以備日後使用。

2018/05/13 發表 1,512 瀏覽
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