乾鍋馬鈴薯片

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描述

外焦裡嫩的馬鈴薯片,搭配鮮甜微辣的醬汁。咬下去,軟糯中帶著花椒小功率的電擊酥麻感。白飯最佳拍檔~

份量

2 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 馬鈴薯切片,表面盡量擦乾;芹菜切段。備用。

    馬鈴薯切片,表面盡量擦乾;芹菜切段。備用。

  • 熱鍋熱油,倒入花椒、八角和月桂葉,煸香。

    熱鍋熱油,倒入花椒、八角和月桂葉,煸香。

  • 加入辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣,爆香。

    加入辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣,爆香。

  • 倒入馬鈴薯片,翻炒至邊緣焦黃。
這個過程可能有點久,期間可以蓋上鍋蓋等待馬鈴薯片邊緣慢慢燒至金黃,但要記得經常翻炒,以免燒焦。

    倒入馬鈴薯片,翻炒至邊緣焦黃。 這個過程可能有點久,期間可以蓋上鍋蓋等待馬鈴薯片邊緣慢慢燒至金黃,但要記得經常翻炒,以免燒焦。

  • 倒入芹菜翻炒。
再加入半匙糖、兩匙醬油繼續翻炒,直至馬鈴薯變色。

    倒入芹菜翻炒。 再加入半匙糖、兩匙醬油繼續翻炒,直至馬鈴薯變色。

  • 裝盤。
可灑上蔥花、芝麻和黑胡椒作點綴。

    裝盤。 可灑上蔥花、芝麻和黑胡椒作點綴。

小撇步

1. 馬鈴薯片稍微切厚一點(大約2mm~3mm左右),咬下去才會有外焦裡嫩的感覺;
2. 馬鈴薯片用水泡5-10分鐘,然後晾乾再下鍋,可以去掉馬鈴薯上一部分的澱粉,有助於達到「乾鍋」的效果;
3. 乾紅辣椒用水泡過,擦乾後再下鍋,可以避免長時間翻炒表面焦掉;
4. 如果不喜歡咬到花椒的酥麻感,在第2步完成後可以將花椒盛出,丟掉;
5. 如果喜歡吃比較辣的口感,可以在第三步完成後加入辣油。

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