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【香港美食】簡易家庭版廣東脆皮燒鴨胸

【香港美食】簡易家庭版廣東脆皮燒鴨胸

描述

香港人很喜歡吃燒味,廣東燒鵝是其中之一,為了解思鄉,這食譜是家庭簡易版,因日本很難買到全鴨或鵝,所以只用了鴨胸,但是也可做出酒樓的味道。

349 說讚 5 一起做

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 先將鴨胸解凍及洗淨完全抹乾

  • 將鹽及五香粉用白鑊炒香
趁熱將鹽及五香粉均勻塗抹在鴨肉上,請勿塗抹在鴨皮,可放雪櫃過夜會更入味。
將鴨胸放在架上,用熱水將鴨皮淋約5秒,熱水勿接觸到鴨肉。

    將鹽及五香粉用白鑊炒香 趁熱將鹽及五香粉均勻塗抹在鴨肉上,請勿塗抹在鴨皮,可放雪櫃過夜會更入味。 將鴨胸放在架上,用熱水將鴨皮淋約5秒,熱水勿接觸到鴨肉。

  • 然後在通風地方放涼最少2小時,更長時間會更好,令鴨肉完全入味。

    然後在通風地方放涼最少2小時,更長時間會更好,令鴨肉完全入味。

  • 將皮水混合好,用微波爐加熱約40秒,用掃塗在鴨皮上,等候10分鐘再重覆塗上皮水,待鴨皮完全乾

    將皮水混合好,用微波爐加熱約40秒,用掃塗在鴨皮上,等候10分鐘再重覆塗上皮水,待鴨皮完全乾

  • 預熱焗爐190度,將鴨胸放在架上,放焗爐下層先焗約15分鐘,期間看看鴨會否燒焦,用掃將油掃在鴨皮上。再以150度焗約25分鐘令鴨皮變深色,如仍然不夠深色和不夠脆,可再掃上少許油,改放中層焗約5-8分鐘。

  • 出爐後放涼5分鐘即可用刀切即成

    出爐後放涼5分鐘即可用刀切即成

小撇步

① 做燒鴨主要是皮水,用醋是可令鴨皮酥脆,檸檬汁可不加

② 最初以高溫焗是鎖住肉汁,然後用低溫焗是令肉容易熟透

③ 這版本沒有做醬汁也很有味道的,肉汁完全鎖住

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平凡的日本煮婦生活 77 食譜 577 粉絲

一位平凡的香港女孩,嫁往日本成為人妻,過著平凡的煮婦生活,從零開始自學各種簡單料理來渡過每一天。

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