【香港美食】簡易家庭版廣東脆皮燒鴨胸 香港人很喜歡吃燒味,廣東燒鵝是其中之一,為了解思鄉,這食譜是家庭簡易版,因日本很難買到全鴨或鵝,所以只用了鴨胸,但是也可做出酒樓的味道。

【香港美食】簡易家庭版廣東脆皮燒鴨胸


香港人很喜歡吃燒味,廣東燒鵝是其中之一,為了解思鄉,這食譜是家庭簡易版,因日本很難買到全鴨或鵝,所以只用了鴨胸,但是也可做出酒樓的味道。

時間
45 分鐘
食材
急凍鴨胸
1個
1茶匙
五香粉
1湯匙
少許
皮水
麥芽糖
2茶匙
蜜糖(可省略)
1茶匙
50毫升
白醋
1茶匙
檸檬汁(可省略)
1茶匙
玫瑰露或花雕(可省略)
少許
  • 1
    先將鴨胸解凍及洗淨完全抹乾
  • 2
    將鹽及五香粉用白鑊炒香 趁熱將鹽及五香粉均勻塗抹在鴨肉上,請勿塗抹在鴨皮,可放雪櫃過夜會更入味。 將鴨胸放在架上,用熱水將鴨皮淋約5秒,熱水勿接觸到鴨肉。
  • 3
    然後在通風地方放涼最少2小時,更長時間會更好,令鴨肉完全入味。
  • 4
    將皮水混合好,用微波爐加熱約40秒,用掃塗在鴨皮上,等候10分鐘再重覆塗上皮水,待鴨皮完全乾
  • 5
    預熱焗爐190度,將鴨胸放在架上,放焗爐下層先焗約15分鐘,期間看看鴨會否燒焦,用掃將油掃在鴨皮上。再以150度焗約25分鐘令鴨皮變深色,如仍然不夠深色和不夠脆,可再掃上少許油,改放中層焗約5-8分鐘。
  • 6
    出爐後放涼5分鐘即可用刀切即成
小撇步

① 做燒鴨主要是皮水,用醋是可令鴨皮酥脆,檸檬汁可不加

② 最初以高溫焗是鎖住肉汁,然後用低溫焗是令肉容易熟透

③ 這版本沒有做醬汁也很有味道的,肉汁完全鎖住

2018/05/11 發表 6,082 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣