[肥丁食譜] 越式椰汁香茅煮蜆
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用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮，一滴酒也沒有用，也能完全驅除海鮮的鯹味，讓味蕾感受輕盈的芳香清爽，又是另一番的滋味
詳細步驟圖：http://www.beanpanda.com/2012/08/clams_lemongrass_coconut_milk/
食材
蜆
1 斤
椰漿 coconut milk
250 ml
清水
100 ml
魚露
2 湯匙
砂糖
3 茶匙
黑胡椒粉
1/2 茶匙
紅辣椒
1 隻 ( 不吃辣可省略 )
乾葱
2 粒
蒜頭
2 粒
新鮮香草
香茅切碎
2 湯匙
薄荷葉
約 20 塊
鵝蒂泰式芫荽
5 – 6 塊 ( 可用芫菜代替，但香味稍遜 )
紫蘇葉
5 – 6 塊
芫荽
數片 ( 裝飾用，可省略 )
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1 把蜆放入鹽水中浸泡，鹽水剛剛蓋過蜆即可 ，靜待 30 分鐘，讓蜆吐出沙粒，浸好後連殼沖洗乾淨
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2 乾葱蒜頭拍扁，去皮，刴蓉。香茅只要白色接近根部的部份，切碎，越幼細越好。紅辣椒切粒。薄荷葉、鵝蒂、紫蘇葉洗淨，切碎
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3 一鍋熱水，水滾後放入蜆，煮 1 – 2 分鐘，將蜆煮至微開，撈起瀝乾水備用
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4 油鑊加少許油，爆香香茅及乾葱蒜蓉，倒入椰漿及清水，加入魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒拌勻，試味。放入蜆及所有香草，加蓋 1 分鐘，待椰漿煮滾及蜆殼完全打開，即可上碟，吃的時候可加一點青檸汁
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