[肥丁食譜] 越式椰汁香茅煮蜆

2012/08/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮,一滴酒也沒有用,也能完全驅除海鮮的鯹味,讓味蕾感受輕盈的芳香清爽,又是另一番的滋味
詳細步驟圖:http://www.beanpanda.com/2012/08/clams_lemongrass_coconut_milk/

食材

1 斤
椰漿 coconut milk 250 ml
清水 100 ml
魚露 2 湯匙
砂糖 3 茶匙
黑胡椒粉 1/2 茶匙
紅辣椒 1 隻 ( 不吃辣可省略 )
乾葱 2 粒
蒜頭 2 粒
新鮮香草
香茅切碎 2 湯匙
薄荷葉 約 20 塊
鵝蒂泰式芫荽 5 – 6 塊 ( 可用芫菜代替,但香味稍遜 )
紫蘇葉 5 – 6 塊
芫荽 數片 ( 裝飾用,可省略 )
  • 1 把蜆放入鹽水中浸泡,鹽水剛剛蓋過蜆即可 ,靜待 30 分鐘,讓蜆吐出沙粒,浸好後連殼沖洗乾淨
  • 2 乾葱蒜頭拍扁,去皮,刴蓉。香茅只要白色接近根部的部份,切碎,越幼細越好。紅辣椒切粒。薄荷葉、鵝蒂、紫蘇葉洗淨,切碎
  • 3 一鍋熱水,水滾後放入蜆,煮 1 – 2 分鐘,將蜆煮至微開,撈起瀝乾水備用
  • 4 油鑊加少許油,爆香香茅及乾葱蒜蓉,倒入椰漿及清水,加入魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒拌勻,試味。放入蜆及所有香草,加蓋 1 分鐘,待椰漿煮滾及蜆殼完全打開,即可上碟,吃的時候可加一點青檸汁
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討論共 3 則

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應該是香港和台灣的叫法不同啦,台灣叫海瓜子吧,淡水才叫蜆。香港鹹水也叫蜆的,港台兩地的食物名稱存在很多差異。如何吐沙就按照當地的特性做就可以了

4年前
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這是海瓜子吧...
蜆不是通常都是在河裡的嗎...
蛤才是海裡的吧......

4年前