[肥丁食譜] 越式椰汁香茅煮蜆


肥丁
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用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮,一滴酒也沒有用,也能完全驅除海鮮的鯹味,讓味蕾感受輕盈的芳香清爽,又是另一番的滋味
詳細步驟圖:http://www.beanpanda.com/2012/08/clams_lemongrass_coconut_milk/

食材

1 斤
100 ml
2 湯匙
3 茶匙
1/2 茶匙
1 隻 ( 不吃辣可省略 )
2 粒
2 粒
新鮮香草
2 湯匙
約 20 塊
5 – 6 塊 ( 可用芫菜代替,但香味稍遜 )
5 – 6 塊
數片 ( 裝飾用,可省略 )
  • 把蜆放入鹽水中浸泡,鹽水剛剛蓋過蜆即可 ,靜待 30 分鐘,讓蜆吐出沙粒,浸好後連殼沖洗乾淨

  • 乾葱蒜頭拍扁,去皮,刴蓉。香茅只要白色接近根部的部份,切碎,越幼細越好。紅辣椒切粒。薄荷葉、鵝蒂、紫蘇葉洗淨,切碎

  • 一鍋熱水,水滾後放入蜆,煮 1 – 2 分鐘,將蜆煮至微開,撈起瀝乾水備用

  • 油鑊加少許油,爆香香茅及乾葱蒜蓉,倒入椰漿及清水,加入魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒拌勻,試味。放入蜆及所有香草,加蓋 1 分鐘,待椰漿煮滾及蜆殼完全打開,即可上碟,吃的時候可加一點青檸汁

小撇步

詳細步驟圖:http://www.beanpanda.com/2012/08/clams_lemongrass_coconut_milk/
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肥丁
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  • 肥丁手工坊
    肥丁手工坊
    可參考這個資料:http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=289&setlang=2
  • 肥丁手工坊
    肥丁手工坊
    應該是香港和台灣的叫法不同啦,台灣叫海瓜子吧,淡水才叫蜆。香港鹹水也叫蜆的,港台兩地的食物名稱存在很多差異。如何吐沙就按照當地的特性做就可以了
  • 這是海瓜子吧... 蜆不是通常都是在河裡的嗎... 蛤才是海裡的吧......

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