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自製豆漿煉乳

煉乳其實是加了糖超高濃度的牛奶,做法簡單把大量糖加入牛奶中,煮到液體只剩下一半。由於液體中糖比例非常高,壞菌難以生存,放在冰箱可保存...

食材:無糖豆漿、Demerara 原蔗糖

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[肥丁食譜] 法式紅酒煮洋梨

醉人的酒紅色洋梨,未吃已叫人陶碎。不但美觀精緻,做法一點也不繁複。平日煮多一點放在雪櫃冷藏,隨時請客作為飯後甜品,很方便啊 ! 這道...

食材:紅洋梨、紅酒、原蔗糖DemeraraSugar、楓糖漿、肉桂枝、八角、原粒丁香、新鮮迷迭香、香橙、檸檬

[肥丁食譜] 小南瓜蒸餅 ~ 萬聖節點心 ( 低糖無色素 )

萬聖節派對的餐桌上,怎少得當時得令的南瓜呢?南瓜本身有甜味,麵糰只加入少許糖,沒有油,金黃色澤是南瓜的自然本色,非常軟 Q,令人忍不...

食材:淨南瓜肉:、糯米粉、澄麵、粘米粉、黃蔗糖、清水、堤子乾

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[肥丁食譜]自製鹹蛋 ~ 鹹香適中

住在外國的親戚很難買到鹹蛋,鴨蛋也很難獲得。所以大家都用雞蛋在家 DIY,醃一兩瓶在家備用。自製鹹蛋可自行調節鹹味和加入辛香料或茶葉...

食材:鴨蛋、米酒、清水、粗鹽

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[肥丁食譜]封煎紅魚‧魚露‧墨西哥莎莎

只要花一點心思,平凡的一餐也可以變得驚喜和精彩。煎得香脆的紅魚,蘸甜酸開胃的魚露汁,拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎,簡單...

食材:紅魚、自調魚露蘸汁、蕃茄、青色燈籠椒、菠蘿、台灣芒果、檸檬汁、黑胡椒粉、海鹽、新鮮香草、Tabasoco辣醬

[肥丁食譜] 越式椰汁香茅煮蜆

用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮,一滴酒也沒有用,也能完全驅除海鮮的鯹味,讓味蕾感受輕盈的芳香清爽,又是另一番的滋味 詳細步驟圖:h...

食材:蜆、椰漿CoconutMilk、清水、魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒、乾葱、蒜頭、香茅切碎、薄荷葉、鵝蒂泰式芫荽、紫蘇葉、芫荽

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[肥丁食譜] 義式椰香奶凍 ( 無花果糖漿 )

Panna Cotta 是超簡單的義式甜品,以忌廉、牛奶,砂糖及魚膠冷藏凝固,再淋上雜莓熬煮的糖漿。香軟幼滑,無需用蛋和焗爐都能輕鬆...

食材:椰漿CoconutMilk、牛奶、白砂糖、吉利丁粉、清水、海鹽、無花果、杏仁片、大粒無花果、朗姆酒Rum

[肥丁食譜] 三文魚漢堡 ~ 簡易低成本

肥丁家附近有一家連鎖壽司店,將三文魚刺身和壽司用剩的部份,集合成盒裝出售,價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮,論營養價值和味道...

食材:去皮無骨三文魚雜、水薄脆餅乾waterbiscuits、蛋液、生粉CornFlour、日本木魚味增、味醂、白胡椒粉、青檸/檸檬汁

[肥丁食譜] 零油煙意式沙拉 Caprese

零油煙的意式沙拉,意想不到的簡單。配搭自制的青醬 ~ 最適合炎夏週末。帶有油膩感的青醬完全蓋著水牛乳酪的酥味,跟蕃茄簡直是天生的絶配...

食材:新鮮蕃茄、水牛乳酪BurrataMozzarella、羅勒葉、青醬、黑醋Balsamicvinegar

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[肥丁食譜] 非油炸健康 ~ 甜甜圈

人見人愛的甜甜圈除了是油炸這一點以外,實在非常討人喜歡。原來也有捨棄油炸的製作方法,不用加入含鋁的膨脹劑,沒有牛油,烤好的麵糰非常輕...

食材:高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母insteadyeast、砂糖、雞蛋、牛奶、海鹽、在萊米粉、肉桂粉、糖霜icingsugar、細砂糖

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[肥丁食譜] 省時版 ~ 香草海帶綠豆沙 ~ 不用浸豆

今天是一年之中最熱的大暑,午後最熱的時候,最好減少出外,飲食清淡,大家不防多吃苦瓜,冬瓜,西瓜,綠豆沙這類清火潤肺的食物,小心防暑啊...

食材:綠豆、糯米/白米、海帶、臭草、果皮、片糖、鹽、清水

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[肥丁食譜] 芒果雪酪 ~ 入口即溶

冰凍香滑的雪糕自然是消暑良拌,不過雪糕吃得多會胖,忌廉牛奶糖不知不覺間成為脂方落戶到你身體裏,易請難送。雪酪是另一個選擇,口感近似雪...

食材:芒果、青檸汁/檸檬汁、清水、砂糖、吉利丁粉