刺蔥系列~ 山林雞湯

泰雅媽媽《哈必瑪蜜》
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描述

山林雞湯-顧名思義就是取之於山林,雞是山上養的,桂竹筍是山上的,香菇也是山上的,最重要的「打納」這是台灣的原生種植物,更是上天賜給我們的禮物,泰雅族人最常用它來做料理,對於我們族人是不可或缺的香料,也是我們傳承的一部份。

泰雅語-「打納」
中文名稱-食茱萸
別名-紅刺蔥,簡稱-刺蔥

我希望推廣「打納」讓更多人認識,除了分享美食,也分享我們的文化。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

主食材
辛香料
調味料

步驟

  • 1、雞肉切塊
2、桂竹筍斜切
3、香菇切片
4、老薑切片

    1、雞肉切塊 2、桂竹筍斜切 3、香菇切片 4、老薑切片

  • 雞肉要川燙去血水,燙好再用清水略沖淨。

    雞肉要川燙去血水,燙好再用清水略沖淨。

  • 「打納」背後帶刺,處理時要特別小心,先用剪刀把葉子剪下,梗子部份我用刀背稍微敲一下,之後隨葉子一起入鍋煮。

    「打納」背後帶刺,處理時要特別小心,先用剪刀把葉子剪下,梗子部份我用刀背稍微敲一下,之後隨葉子一起入鍋煮。

  • 因採集的「打納」,是山上野生無農藥的,所以只需要稍微浸泡一下,再用水略沖洗就可以了!

    因採集的「打納」,是山上野生無農藥的,所以只需要稍微浸泡一下,再用水略沖洗就可以了!

  • 準備一鍋煮沸的水,將步驟2的雞肉,切好的桂竹筍、香菇放入鍋內,大火煮約10分鐘,再放入薑片,轉中火煮約10分鐘,接著把「打納」的梗,還有葉子放入鍋裡,繼續中火煮,當聞到「打納」香味時,表示快可以起鍋了。

    準備一鍋煮沸的水,將步驟2的雞肉,切好的桂竹筍、香菇放入鍋內,大火煮約10分鐘,再放入薑片,轉中火煮約10分鐘,接著把「打納」的梗,還有葉子放入鍋裡,繼續中火煮,當聞到「打納」香味時,表示快可以起鍋了。

  • 記得起鍋前要加鹽巴調味,關火後讓它燜個5-10分鐘會更入味,以上食材的鮮甜味已足夠,不需多加其他調味料。
泰雅媽媽-原味的最好。

希望你們會喜歡!

    記得起鍋前要加鹽巴調味,關火後讓它燜個5-10分鐘會更入味,以上食材的鮮甜味已足夠,不需多加其他調味料。 泰雅媽媽-原味的最好。 希望你們會喜歡!

小撇步

1、「打納」採集回來,若沒一次用完,用餐巾紙擦乾水份,裝進密封袋,再放進冷凍庫保存。

2、用「打納」來做料理,用生的香氣才夠,一般烘烤或是曬乾的「打納」是用來煮茶喝。

3、我們喜愛也習慣了「打納」的香氣,所以加8片,對於沒嚐過「打納」的朋友們,建議先放3-4片喔!

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泰雅媽媽《哈必瑪蜜》 18 食譜 119 粉絲

美味的佳餚,是來自家鄉的味道,是原味的料理方式。 從小就喜歡待在廚房看著外婆、媽媽煮菜,還會跑到溪邊,拿著野草放在石頭上,用樹枝假裝炒菜,長大後發現「料理」真的很好玩,享受美食之餘,還可以從每道料理中了解其文化或著故事。 泰雅媽媽《哈必瑪蜜》 -泰雅媽媽在煮菜的意思 這裡分享的食譜,有些是來自家庭傳承的味道,有些是自己的創意,在此分享給大家之外,也歡迎互相交流意見!^_^

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