香煎梅花豬佐桂竹筍 / 當季家常菜
描述
油花均勻的厚切梅花豬排簡單煎香很美味，搭配這個季節的台灣桂竹筍很解膩，梅花豬排脆口桂竹筍鮮嫩，輕鬆簡單的家常下飯的好滋味可以試試。
時間
15
分鐘
步驟
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●很愛免油炸不裹粉的厚切梅花豬排，油花均勻的梅花肉厚切2.8公分左右，用生食料理剪刀把多餘的肥油塊修下來當炒桂竹筍的油脂，撒上醃料略按摩密封放冷藏醃製20分鐘。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜。
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●媽媽朋友種的桂竹筍，媽媽桂竹筍前置處理，洗淨切掉筍底粗粗的部位跟筍尖硬硬纖維後，筍身用刀順紋劃直刀，起湯鍋冷水放桂竹筍煮至滾沸，熄火靜置泡到冷卻。 取出桂竹筍，用手順紋沿竹筍纖維脈絡撕長條狀，再剪食指長小段，依每餐用量放密封袋冷凍，烹煮前再取出，媽媽說這樣才不會刮(台語)。
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●28吋平底鍋小火，放梅花豬排修下來的肥油塊，並補上1小匙油蓋鍋煸至肥油塊出油。
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●肥油塊油脂出沒再把蒜瓣放進來爆香。
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●哈哈，就是要把蠔油用完，這姿勢擺了一個多月變慣性了，用蠔油幫桂竹筍提鮮增味，加進蠔油後翻炒均勻，蓋鍋蒸炒3分鐘。
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●用炒桂竹筍原鍋，維持小火再補2小匙油來煎厚切豬排囉。
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●小火鍋熱均勻擺好厚切豬排，設定計時器蓋鍋煎10分鐘。(煎厚切豬排小火煎豬排肉才不會柴)
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●10分鐘到打開鍋蓋將豬排翻面，用熟食料理剪刀把豬排厚厚的部位剪開，這時再剪肉汁鎖住才不會肉汁加熱流逝會柴，再次設定計時器蓋鍋再煎3分鐘。
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●3分鐘到打開鍋蓋豬排已金黃上色，起鍋前轉中火30秒讓豬排逼油也嗆酥，美好的黃金厚切梅花豬排完成。
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●盛盤後略涼不燙手時，再次用熟食料理剪刀剪塊，這樣方便優雅吃。
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簡單的調味 當季的食材 好吃的美味
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