薯泥沙拉

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高纖維質的地瓜,冰食熱食皆宜,提供飽足感及必須維生素,促進腸蠕動好健康。地瓜幾乎不含脂肪,是很好的低脂肪、低熱能食品,它的熱量只有同等重量大米的1/3。
把材料處理成泥狀及細末粒,讓老人、小孩吃起來更為方便;冰冰的配飯吃增加食慾。也可以土司夾薯泥沙拉作成三明治喔。

食材

地瓜(紫色、黃色) 各1條
馬鈴薯 2個
雞蛋 2個
小黃瓜一條 一條
紅蘿蔔 少許
美奶滋 適量
  • 1 地瓜與馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟去皮,地瓜、馬鈴薯趁熱壓成泥狀,紅蘿蔔切成細末丁。鍋裡加水,加1大匙鹽煮熟雞蛋(加鹽比較好剝蛋殼),煮熟的雞蛋泡冷開水,15分鐘再剝殼,成水煮蛋。
  • 2 水煮蛋,蛋黃壓成泥狀,蛋白切成細末丁。小黃瓜用刨刀刨成絲狀,再切成細末丁,用手略擠出水份(這樣等一下才比較不易出水)。
  • 3 所有食材拌在一起加美奶滋、適量鹽,全部攪拌均勻即可。
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小撇步

材料分成兩等份:一為紫色薯泥沙拉,另一為黃色沙拉。

2012/08/14 發表 2.2 萬 瀏覽

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