薯泥沙拉
高纖維質的地瓜，冰食熱食皆宜，提供飽足感及必須維生素，促進腸蠕動好健康。地瓜幾乎不含脂肪，是很好的低脂肪、低熱能食品，它的熱量只有同等重量大米的1/3。
把材料處理成泥狀及細末粒，讓老人、小孩吃起來更為方便；冰冰的配飯吃增加食慾。也可以土司夾薯泥沙拉作成三明治喔。
食材
地瓜(紫色、黃色)
各1條
馬鈴薯
2個
雞蛋
2個
小黃瓜一條
一條
紅蘿蔔
少許
美奶滋
適量
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1 地瓜與馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟去皮，地瓜、馬鈴薯趁熱壓成泥狀，紅蘿蔔切成細末丁。鍋裡加水，加1大匙鹽煮熟雞蛋(加鹽比較好剝蛋殼)，煮熟的雞蛋泡冷開水，15分鐘再剝殼，成水煮蛋。 -
2 水煮蛋，蛋黃壓成泥狀，蛋白切成細末丁。小黃瓜用刨刀刨成絲狀，再切成細末丁，用手略擠出水份(這樣等一下才比較不易出水)。
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3 所有食材拌在一起加美奶滋、適量鹽，全部攪拌均勻即可。
小撇步
材料分成兩等份:一為紫色薯泥沙拉，另一為黃色沙拉。
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