法芙娜可可戚風蛋糕（10cup炫風烤模）
描述
配方來源～烘友雅芬媽咪的法芙娜可可戚風蛋糕，原作者是用8cup的炫風烤模烘烤，配方跟烤溫烤時都相同～
步驟
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✔️開模養模～烤模事前用溫熱水沖洗乾淨，用烤箱低溫烘乾燥或自然晾乾燥，均勻的抹上回溫的膏狀固態奶油，入烤箱用100度低溫，烘烤10分鐘後取出，冷卻～最好是重複此動作3次，脫模才容易。 ✔️冷卻後的烤模，用矽膠刷將奶油平均的刷在烤模的每一個地方、每一個彎角，刷得越薄越好，刷好後放在冷藏備用。
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蛋黃糊～鍋中放蛋黃、牛奶、沙拉油、鹽，馬上攪拌均勻，這時就要預熱烤箱上下火160度，預熱時間至少10分鐘。 💡若是一般家用烤箱，一定要買烤箱內溫度計，尤其是要烤戚風蛋糕，這樣才能有效了解烤箱真正的溫度。
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蛋黃糊～加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉，攪拌均勻完成乳化作業，手法動作要輕，混勻到看不見粉即可。 乳化完成的蛋黃糊，應該要像右圖是有流動性的且順滑的狀態。
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完成的蛋黃糊用保鮮膜包好，避免接觸空氣太久導致結皮。
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 圖A.用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁、1/3細砂糖。 圖B.高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。 圖C.高速打發至蛋白霜有小彎勾，加入剩下的細砂糖。 圖D.改用中速打發至中性～乾性發泡，蛋白霜可拉出挺立尖角。
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先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。 翻拌手法看這裡：https://youtu.be/xFw_ZhR2LVY 💡這2勺約1/3的蛋白霜，俗稱《犧牲蛋白》，先與蛋黃糊混合均勻，這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的，這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻，更好操作減少消泡情形。
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再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，完成的麵糊應該是呈緞帶狀緩緩落下的，不是水水的。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
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從冰箱取出烤模，麵糊入模的狀態，不是水水的。
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烤模在布上震數次震出氣泡，再用竹籤在麵糊上劃圈圈。
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入烤箱下層，用上下火160度，烘烤50分鐘。
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這是烘烤40分鐘的狀態。
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重爐後在布上震出熱氣，靜置5分鐘。
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再倒扣脫模～ 我養模做得不夠，脫模時缺了一角🤦♀️
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沒關係～把它拼湊起來就好啦😂
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這張照片是烘友烤的～用8cup小炫風烤模～ 你看看～你看看～美不美💕 別人就脫模得那麽美喔～切記喔！步驟1的開模養模要做確實🙏
小撇步
💡沙拉油要使用無色無味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡牛奶要使用全脂的純牛奶，也可以用清水或果汁替代。
