芒果香草戚風蛋糕

玩麵粉的日子
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描述

送給家人的生日蛋糕,鬆軟戚風蛋糕、配上香甜芒果,炎炎夏日裡最美好的味道。

食材

蛋黃糊
蛋白霜
裝飾

步驟

  • 把香草豆莢剖開取出香草籽加入鮮奶裡加熱,放涼備用。

    把香草豆莢剖開取出香草籽加入鮮奶裡加熱,放涼備用。

  • 蛋黃、植物油拌勻。

    蛋黃、植物油拌勻。

  • 再加入香草奶一起拌勻。

    再加入香草奶一起拌勻。

  • 低筋麵粉過篩加入拌至無粉粒即可。

    低筋麵粉過篩加入拌至無粉粒即可。

  • 烤箱預熱170度,把砂糖及玉米粉混勻。

    烤箱預熱170度,把砂糖及玉米粉混勻。

  • 將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖、玉米粉。(分三次加入)

    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖、玉米粉。(分三次加入)

  • 加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 把拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    把拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 之後把麵糊倒入烤模裡,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分鐘。

    之後把麵糊倒入烤模裡,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分鐘。

  • 將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

    將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

  • 竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。

    竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。

  • 脫模,切片備用。

    脫模,切片備用。

  • 將鮮奶油加入砂糖打發,裝入擠花袋裡。

    將鮮奶油加入砂糖打發,裝入擠花袋裡。

  • 把芒果去皮切丁,另一顆切片做裝飾。

    芒果去皮切丁,另一顆切片做裝飾。

  • 蛋糕片擠上鮮奶油、放上芒果丁,組合好後放上芒果花裝飾,再擠上芒果泥。

    蛋糕片擠上鮮奶油、放上芒果丁,組合好後放上芒果花裝飾,再擠上芒果泥。

  • 最後放上薄荷葉即可。

    最後放上薄荷葉即可。

小撇步

烤模:6吋活底平底模
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定,使用冰蛋白也能讓蛋白霜更加安定。
2、 烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是鋪紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,導致烤不出膨脹的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,請自行調整增減溫度。

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 1 則
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  • 陳佩怡
    陳佩怡

    請問芒果泥淋醬要怎麼做?直接用果汁機打成泥就好嗎?

    芒果加水打成泥,放入鍋中煮至濃稠即可!

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