芒果香草戚風蛋糕
食材
步驟
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把香草豆莢剖開取出香草籽加入鮮奶裡加熱,放涼備用。
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蛋黃、植物油拌勻。
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再加入香草奶一起拌勻。
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低筋麵粉過篩加入拌至無粉粒即可。
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烤箱預熱170度,把砂糖及玉米粉混勻。
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將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖、玉米粉。(分三次加入)
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加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。
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將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
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把拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
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之後把麵糊倒入烤模裡,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分鐘。
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將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
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竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。
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脫模,切片備用。
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將鮮奶油加入砂糖打發,裝入擠花袋裡。
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把芒果去皮切丁,另一顆切片做裝飾。
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最後放上薄荷葉即可。
小撇步
烤模:6吋活底平底模
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定,使用冰蛋白也能讓蛋白霜更加安定。
2、 烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是鋪紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,導致烤不出膨脹的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,請自行調整增減溫度。