韭香白菜滷淋麵線煎
描述
古早味白菜滷搭配麵線煎
多了一個脆脆口感，且麵線經過乾煎後，白菜滷的醬汁更容易巴在麵線上，麵線Q醬汁濃，一口都吃到。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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肉切絲，加入醬油、糖、少許鹽、米酒、白胡椒，拌勻後再加一點麵粉。攪拌後備用
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起油鍋炒肉條，炒熟起鍋備用
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加入白菜拌炒，並加蠔油、烏醋、鹽調味，炒軟。
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加入肉及浸泡香菇的水，和約300cc的柴魚高湯（大致蓋過食材的水量）。 蓋上鍋蓋悶煮6分鐘
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打開鍋蓋，將韭菜加入煮一分鐘
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先熄火，加入太白粉水，拌勻再開火勾薄芡
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起鍋前再加上一點烏醋、白胡椒提香
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燙過的麵線用水沖洗一下，減去麵線的鹹度。
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鍋中放入油，麵線倒入中小火煎至金黃色翻面，同樣煎到金黃（邊煎邊稍微壓一壓，幫助成型。 麵線中含有水份，要煎到水份乾了才會焦脆（吱吱聲變小），所以要花一點點時間。
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白菜滷加入麵線煎即可完成
小撇步
麵線一定要煎焦再翻面才不會散掉。
