豐年農場・香菇年糕雞湯(お雑煮)


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お雑煮是日本過年必備湯品,在各地有不同作法。這次將濃郁的台式香菇蒜頭雞湯,配上烤得外皮酥脆的日本年糕,趁年糕軟化一半時,最好吃!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
調味
半杯
兩大匙
適量
  • 1
    約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發,三朵在中間切十字,其餘切小片。軟紅、白蘿蔔條切半後切薄片。蒜頭剝皮,雞肉切塊備用。
  • 2
    將步驟(1)的材料全部入鍋,加入米酒、淡醬油,水淹過全部食材後開火。
  • 3
    第一次煮滾後關火,蓋上鍋蓋燜至涼後,再開火至滾第二次關火,再重複一次即可觀火。此步驟可讓雞湯更濃郁、肉不柴。
  • 4
    湯準備好後烤日式年糕,依各家烤箱不同調整,大約五分鐘,目測膨脹至表面金黃酥脆後就可取出。
  • 5
    蔬菜燙熟後沖冷水
  • 6
    蔬菜捏成棒狀,把水擠乾後,切塊狀。
  • 7
    盛上雞湯,擺入年糕和蔬菜,即可趁熱享用!
小撇步

乾燥香菇進行烹調之前,最好先用熱水泡過,用約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發,才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質,但不可浸泡過久,以免香菇的鮮味物質流失。
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2018/04/25 發表 55 瀏覽
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