豐年農場・香菇年糕雞湯(お雑煮)


豐年農場
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お雑煮是日本過年必備湯品,在各地有不同作法。這次將濃郁的台式香菇蒜頭雞湯,配上烤得外皮酥脆的日本年糕,趁年糕軟化一半時,最好吃!

份量
3 人份
時間
60 分鐘

食材

調味
半杯
兩大匙
適量
  • 約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發,三朵在中間切十字,其餘切小片。軟紅、白蘿蔔條切半後切薄片。蒜頭剝皮,雞肉切塊備用。

    約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發,三朵在中間切十字,其餘切小片。軟紅、白蘿蔔條切半後切薄片。蒜頭剝皮,雞肉切塊備用。

  • 將步驟(1)的材料全部入鍋,加入米酒、淡醬油,水淹過全部食材後開火。

    將步驟(1)的材料全部入鍋,加入米酒、淡醬油,水淹過全部食材後開火。

  • 第一次煮滾後關火,蓋上鍋蓋燜至涼後,再開火至滾第二次關火,再重複一次即可觀火。此步驟可讓雞湯更濃郁、肉不柴。

    第一次煮滾後關火,蓋上鍋蓋燜至涼後,再開火至滾第二次關火,再重複一次即可觀火。此步驟可讓雞湯更濃郁、肉不柴。

  • 湯準備好後烤日式年糕,依各家烤箱不同調整,大約五分鐘,目測膨脹至表面金黃酥脆後就可取出。

    湯準備好後烤日式年糕,依各家烤箱不同調整,大約五分鐘,目測膨脹至表面金黃酥脆後就可取出。

  • 蔬菜燙熟後沖冷水

    蔬菜燙熟後沖冷水

  • 蔬菜捏成棒狀,把水擠乾後,切塊狀。

    蔬菜捏成棒狀,把水擠乾後,切塊狀。

  • 盛上雞湯,擺入年糕和蔬菜,即可趁熱享用!

    盛上雞湯,擺入年糕和蔬菜,即可趁熱享用!

小撇步

乾燥香菇進行烹調之前,最好先用熱水泡過,用約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發,才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質,但不可浸泡過久,以免香菇的鮮味物質流失。
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