伯爵戚風蛋糕


小紅莓
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鬆軟口感,散發淡淡佛手柑清香的伯爵戚風蛋糕,無法抗拒的美妙滋味⋯⋯

  • 1
    首先將5g的伯爵茶葉用滾水沖出茶湯,靜置3-5分鐘後濾掉茶葉放涼備用
  • 2
    另外取3g的伯爵茶葉,以電動或手動盡可能磨碎成粉狀 這個步驟很重要!如果沒有事先磨細茶葉,那麼之後蛋糕的口感就會刺刺的不順口
  • 3
    再用網篩篩一下,過濾掉粗梗
  • 4
    將蛋黃加入20g的細砂糖(剩下的45g留給蛋白用)攪拌均勻
  • 5
    加入植物油,充分拌至和蛋黃乳化
  • 6
    倒入步驟1放涼的茶湯
  • 7
    再加入步驟3的茶葉粉末拌勻
  • 8
    倒入已過篩的低筋麵粉及泡打粉,混拌至無粉粒 烤箱170度預熱
  • 9
    蛋白加醋打至粗泡,分2、3次加入細砂糖,打至八九分發,再加上一點玉米粉,再打15秒成挺立小勾即可
  • 10
    蛋白霜分3次拌入步驟8的蛋黃糊中,輕輕切拌均勻
  • 11
    完成的麵糊拉起來不會立即滴落,緩慢下降在表面有皺折停留
  • 12
    倒入戚風模中,在桌面用力震幾下,並且以竹籤在表面來回劃動,刺破大氣泡
  • 13
    送進烤箱下層烘烤約30-35分鐘左右
  • 14
    出爐後在桌面震兩下後,立即倒叩 大概經過1小時冷卻後,以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模
  • 15
    膨鬆充滿空氣感如枕頭一般~優雅的伯爵茶香,讓唇齒芬芳,回味無窮⋯⋯
2018/05/01 發表 2,140 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 💗安妮招卡~
    💗安妮招卡~

    请问这是多少寸蛋糕?

    小紅莓
    作者小紅莓

    這是7吋戚風蛋糕模
    謝謝

  • Jacqueline Wen
    Jacqueline Wen

    很喜欢你的食谱😊 谢谢哦~

    小紅莓
    作者小紅莓

    謝謝你喜歡💕

  • Jacqueline Wen
    Jacqueline Wen

    请问烘烤的温度多少呢?

    小紅莓
    作者小紅莓

    步驟8有説明溫度170度
    謝謝

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