伯爵戚風蛋糕

小紅莓
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描述

鬆軟口感,散發淡淡佛手柑清香的伯爵戚風蛋糕,無法抗拒的美妙滋味⋯⋯

步驟

  • 首先將5g的伯爵茶葉用滾水沖出茶湯,靜置3-5分鐘後濾掉茶葉放涼備用

    首先將5g的伯爵茶葉用滾水沖出茶湯,靜置3-5分鐘後濾掉茶葉放涼備用

  • 另外取3g的伯爵茶葉,以電動或手動盡可能磨碎成粉狀
這個步驟很重要!如果沒有事先磨細茶葉,那麼之後蛋糕的口感就會刺刺的不順口

    另外取3g的伯爵茶葉,以電動或手動盡可能磨碎成粉狀 這個步驟很重要!如果沒有事先磨細茶葉,那麼之後蛋糕的口感就會刺刺的不順口

  • 再用網篩篩一下,過濾掉粗梗

    再用網篩篩一下,過濾掉粗梗

  • 將蛋黃加入20g的細砂糖(剩下的45g留給蛋白用)攪拌均勻

    將蛋黃加入20g的細砂糖(剩下的45g留給蛋白用)攪拌均勻

  • 加入植物油,充分拌至和蛋黃乳化

    加入植物油,充分拌至和蛋黃乳化

  • 倒入步驟1放涼的茶湯

    倒入步驟1放涼的茶湯

  • 再加入步驟3的茶葉粉末拌勻

    再加入步驟3的茶葉粉末拌勻

  • 倒入已過篩的低筋麵粉及泡打粉,混拌至無粉粒

烤箱170度預熱

    倒入已過篩的低筋麵粉及泡打粉,混拌至無粉粒 烤箱170度預熱

  • 蛋白加醋打至粗泡,分2、3次加入細砂糖,打至八九分發,再加上一點玉米粉,再打15秒成挺立小勾即可

    蛋白加醋打至粗泡,分2、3次加入細砂糖,打至八九分發,再加上一點玉米粉,再打15秒成挺立小勾即可

  • 蛋白霜分3次拌入步驟8的蛋黃糊中,輕輕切拌均勻

    蛋白霜分3次拌入步驟8的蛋黃糊中,輕輕切拌均勻

  • 完成的麵糊拉起來不會立即滴落,緩慢下降在表面有皺折停留

    完成的麵糊拉起來不會立即滴落,緩慢下降在表面有皺折停留

  • 倒入戚風模中,在桌面用力震幾下,並且以竹籤在表面來回劃動,刺破大氣泡

    倒入戚風模中,在桌面用力震幾下,並且以竹籤在表面來回劃動,刺破大氣泡

  • 送進烤箱下層烘烤約30-35分鐘左右

    送進烤箱下層烘烤約30-35分鐘左右

  • 出爐後在桌面震兩下後,立即倒叩
大概經過1小時冷卻後,以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模

    出爐後在桌面震兩下後,立即倒叩 大概經過1小時冷卻後,以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模

  • 膨鬆充滿空氣感如枕頭一般~優雅的伯爵茶香,讓唇齒芬芳,回味無窮⋯⋯

    膨鬆充滿空氣感如枕頭一般~優雅的伯爵茶香,讓唇齒芬芳,回味無窮⋯⋯

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小紅莓 378 食譜 2,332 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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