伯爵戚風蛋糕
描述
鬆軟口感，散發淡淡佛手柑清香的伯爵戚風蛋糕，無法抗拒的美妙滋味⋯⋯
食材
步驟
-
首先將5g的伯爵茶葉用滾水沖出茶湯，靜置3-5分鐘後濾掉茶葉放涼備用
-
另外取3g的伯爵茶葉，以電動或手動盡可能磨碎成粉狀 這個步驟很重要！如果沒有事先磨細茶葉，那麼之後蛋糕的口感就會刺刺的不順口
-
再用網篩篩一下，過濾掉粗梗
-
將蛋黃加入20g的細砂糖（剩下的45g留給蛋白用）攪拌均勻
-
加入植物油，充分拌至和蛋黃乳化
-
倒入步驟1放涼的茶湯
-
再加入步驟3的茶葉粉末拌勻
-
倒入已過篩的低筋麵粉及泡打粉，混拌至無粉粒 烤箱170度預熱
-
蛋白加醋打至粗泡，分2、3次加入細砂糖，打至八九分發，再加上一點玉米粉，再打15秒成挺立小勾即可
-
蛋白霜分3次拌入步驟8的蛋黃糊中，輕輕切拌均勻
-
完成的麵糊拉起來不會立即滴落，緩慢下降在表面有皺折停留
-
倒入戚風模中，在桌面用力震幾下，並且以竹籤在表面來回劃動，刺破大氣泡
-
送進烤箱下層烘烤約30-35分鐘左右
-
出爐後在桌面震兩下後，立即倒叩 大概經過1小時冷卻後，以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模
-
膨鬆充滿空氣感如枕頭一般～優雅的伯爵茶香，讓唇齒芬芳，回味無窮⋯⋯
