不用加泡打粉也能做出鬆軟鬆餅 什麼是泡打粉呢? 它是一種市面上常常添加的一種蓬鬆劑,可以讓成品更蓬鬆漂亮、賣相更好,但多數泡打粉含有鋁這種金屬,少量食用對身體無太大影響,所以市面上的鬆...

不用加泡打粉也能做出鬆軟鬆餅


什麼是泡打粉呢? 它是一種市面上常常添加的一種蓬鬆劑,可以讓成品更蓬鬆漂亮、賣相更好,但多數泡打粉含有鋁這種金屬,少量食用對身體無太大影響,所以市面上的鬆餅粉都會有這個成分。其實小田太太偶爾還是會用泡打粉做些甜點,但我用的是無鋁泡打粉,烘焙食材行都可以買的到,大家不妨也可以參考看看唷^^
高畫質影片:https://bit.ly/2q2UyAu

份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
常溫雞蛋
3顆
無鹽奶油
15克
溫牛奶
25克
低筋麵粉
45克
細砂糖
20克
  • 1
    將蛋黃與蛋白分開,容器要擦拭乾淨避免任何油脂與水分殘留在上面,蛋白不能混到蛋黃這樣會不容易打發,不太熟練可以先打一顆在碗裡再換下一顆
  • 2
    將蛋黃、融化奶油、溫牛奶與過篩後的低筋麵粉混和備用,記得要輕輕拌勻,一邊轉一邊以畫圈的方式攪拌避免出筋
  • 3
    將蛋白打發至粗泡泡後放入一半的砂糖,再繼續打發至濕性發泡(小彎鉤)放入另一半砂糖,接著繼續打發到乾性發泡(堅挺的尖)
  • 4
    取一匙的蛋白放入蛋黃糊裡,由下而上攪拌均勻後,再倒入蛋白裡繼續由下往上拌勻,這個步驟動作要快避免消泡
  • 5
    熱鍋抹上些許奶油,放入鬆餅麵糊,開最小火兩面煎到焦黃即可
2018/04/28 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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為何我打出來非常水水?是因為我不小心讓蛋白消泡嗎?

10 months ago
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請問用中筋麵粉可以嗎?

10 months ago