法式奶酥餅乾(Sablé) 週末午後來杯香醇咖啡配上奶酥餅乾, 跟朋友們一邊閒話家常一邊品嚐初春的午茶, 真的是好不享受啊!

法式奶酥餅乾(Sablé)


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週末午後來杯香醇咖啡配上奶酥餅乾,
跟朋友們一邊閒話家常一邊品嚐初春的午茶,
真的是好不享受啊!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
麵粉
480g
無鹽奶油
320g
蛋白
60g
糖粉
160g
少許
香草莢(沒有可用香草精或省略)
2條
口味1
伯爵紅茶
一大匙
口味2
波斯椰棗
50g
夏威夷核果
50g
餅乾表層糖霜
黃砂糖
適量
海鹽
適量
  • 1
    事先將奶油放在室溫下一陣子,取一個乾淨的大碗,用打蛋器將奶油與糖攪拌混合至看起來像液體奶油狀,接著加入香草莢、蛋白、少許鹽,然後混合攪拌,最後麵粉過篩加入,攪拌混合均勻。(這個就是奶酥餅乾的原味)
  • 2
    將伯爵紅茶放入石缽磨碎(或放入調理機打碎)。 波斯椰棗跟夏威夷核果切碎。 將麵團分成三份300g等份。 其中一份奶油原味直接搓成長條圓狀,用保鮮膜包好放入冰箱中。 接著依序將兩種口味分別揉搓進另外兩個麵團中混合均勻。
  • 3
    將麵團搓揉成長條圓型狀,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30-60分鐘。
  • 4
    預熱烤箱170°C使用風扇型。 準備一個盤子將海鹽磨碎加入黃砂糖混合。 從冰箱取出伯爵紅茶麵團,將麵團外表均勻裹上海鹽糖霜,ㄧㄧ切成等份放上烤盤(餅乾與餅乾中間留點空間以防膨脹黏在一起),送入烤箱,烤約8-12分鐘。(依餅乾大小決定時間)
  • 5
    餅乾麵團經烘烤會膨脹。
  • 6
    香噴噴的伯爵紅茶奶酥餅乾出爐,小心的放入盤子冷卻。
  • 7
    拿出波斯椰棗&夏威夷核果麵團。 重複 步驟4
  • 8
    核果類的餅乾類建議做大一點,不然容易包不緊麵團內。
  • 9
    烤完,出爐!一樣放盤子待冷卻。
  • 10
    美味可口的奶酥餅乾,配上一杯好茶或香濃咖啡都是享受!
小撇步

. 餅乾在烤時,建議設定5分鐘,然後查看一次,之後以3分鐘為單位增加,不時查看可以預防餅乾烤的太乾。(烘培時間烤越久越乾,可以隨個人喜好調整。)

. 原則上奶酥餅乾想加什麼就加什麼。我用的是家裡現有食材。例:燕麥、核果、葡萄乾、巧克力、開心果...都是常見的口味。

. 麵團要保持冰涼,不然烘烤後會發不起來。

. 餅乾剛烤好出爐並不會硬反而有微軟的感覺是正常的,待冷卻便會變硬到正常餅乾口感了。

2018/04/23 發表 5,128 瀏覽
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