水浴法斑馬紋杯子蛋糕

Name: 水浴法斑馬紋杯子蛋糕 by 林安安
Ingredients: [🎀器具&模具] 特圓c4737油力士 16個; [🎀器具&模具] 三能布丁鋁杯sn6025 16個; [🎀蛋黃糊] 玄米油 42克; [🎀器具&模具] 惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器 2個; [🎀蛋黃糊] 鮮奶 88克; [🎀蛋白霜] 蛋白 6個; [🎀器具&模具] 擠花袋 2個; [🎀蛋黃糊] 低粉 108克; [🎀蛋白霜] 檸檬汁 7克; [🎀器具&模具] 玻璃牛奶杯500cc 2個; [🎀蛋黃糊] 蛋黃 6個; [🎀蛋白霜] 特細白砂糖 85克; [🎀蛋黃糊] 蘭姆酒 6克; [🎀蛋黃糊] 無糖可可粉 5克

描述

杯子蛋糕若想要表皮不裂、烘烤完不回縮，一般都需要由100度低溫烤起，由入爐到出爐常常需要70~80分鐘，真的是等到海枯石爛呀！並且由於這麼長時間的烘烤，杯子蛋糕吃起來總是乾八八，近日安安嘗試用水浴法來烤杯子蛋糕，成品讓我出奇的滿意，除了口感濕潤綿密、表皮細緻，更重要的是烘烤時間只需要40分鐘，足足省下一半的時間，省時不就是省錢嗎？還有還有，使用布丁杯＋油力士，紙杯錢也同樣省不少哦！

297 說讚 1 一起做

食材

🎀器具&模具

🎀蛋黃糊

玄米油

42克
鮮奶

88克
低粉

108克
蛋黃

6個
蘭姆酒

6克
無糖可可粉

5克

🎀蛋白霜

蛋白

6個
檸檬汁

7克
特細白砂糖

85克

步驟

[🎀器具&模具]這是安安使用的油力士紙杯。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
[🎀器具&模具]惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
[🎀器具&模具]惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
[🎀器具&模具]惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
[🎀器具&模具]惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
🎀蛋黃糊玄米油及鮮奶微波40秒(約80度)，用手動打蛋器攪拌均勻。篩入低筋麵粉。均分成兩份。
🎀蛋黃糊原味蛋糕糊，加入蛋黃３顆，用手動打蛋器先把蛋黃打散，再攪拌均勻。
🎀蛋黃糊另一鍋則篩入無糖可可粉，加入蘭姆酒，用手動打蛋器攪拌均勻。接下來加入蛋黃３顆，用手動打蛋器先把蛋黃打散，再攪拌均勻。
🎀蛋白霜小林12小鋼以3速打30秒後，加入檸檬汁及第一次糖。3速續打1分鐘，轉2速打至出現紋路加第二次糖，紋路明顯時加第三次。
🎀蛋白霜此為戚風蛋糕的配方，安安蛋白並不會打很硬，尤其用攪拌球，安安是怎樣也打不出短尾的，這是今天攪拌球拉起的狀態。
🎀蛋白霜安安從來不會分辨長尾、短尾、挺立，乾性、濕性、中性，所以我只用一百零一招，當蛋白霜泡沫變得很細緻，有光澤，紋路明顯了，就表示差不多了，轉到１速，轉個３０秒，讓蛋白霜更加細緻。
🎀蛋白霜接下來你把攪拌盆慢慢傾料一邊，蛋白霜是完全不會移動的，（倘會移動，就再多打一下。）甚至，你可以把攪拌盆整個倒過來，蛋白霜都不會掉下來。
🌿安安是亂搞派，沒在按牌理出牌的，我做東西以我不覺得麻煩為主，若您還是想學正統的知識，可以參考下列影音。 🌿蛋白打發濕性和乾性發泡該怎麼判斷？ https://goo.gl/AeFowj
🌿感謝Grace 幸福生活的教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=ZCpGlIZZFvg 🌿蛋白霜及蛋黃糊如何切拌?感謝Grace 幸福生活的教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
切拌均勻後的蛋糕糊，分別裝入擠花袋中，置於牛奶杯中備用。此時烤箱可以預熱了，180/160。這裡有惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器操作影片。https://www.facebook.com/sunbird01/videos/543771756008169/
將蛋糕糊一層原味一層巧克力，依序擠入杯子裡，放進烤盤前請輕震2-3下。入爐前於烤盤內加入冷水約600克（水量請根據自己使用的器具略為增減，大約烤盤四分之一高度即可。）【貼心小叮嚀】熱水浴亦可，預熱時下火請降個10度。蛋糕糊其實不必倒這麼滿，倒太滿容易烤成香菇頭。
安安使用好先生烤箱，放最下層180/160->10分，降150/150合計共烤約35~40分出爐。）以蛋糕探測針插入再取出看、無沾黏麵糊即可。出爐請立刻將蛋糕取出放在網架上置涼（不必倒扣）。
【貼心小叮嚀】烤溫請依自家烤箱脾氣略做調整。烘烤20分鐘後，可以整盤取出轉向或幫蛋糕調換一下位置，讓每一顆蛋糕盡量都能均勻上色。蛋糕表皮容易裂的朋友，請盡量避開人面對烤箱時，左上的位置。
表皮又光亮又細緻，幾乎零毛孔呀！
蛋糕糊隨興擠，每一杯都是獨一無二的圖案。
切開看看，每一杯的紋路都不同，很美吧！安安愛上水浴法烘烤出來的杯子蛋糕，也期待你抽空做看看哦！
👠跟做安安的水浴法杯子蛋糕請留意下列各點： https://www.facebook.com/sunbird01/posts/552516611800350

小撇步

💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習，介紹人請記得填林安安或美腿安，感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/

💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/

1.5 萬瀏覽

2018/04/08 發表