水浴法斑馬紋杯子蛋糕


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杯子蛋糕若想要表皮不裂、烘烤完不回縮,一般都需要由100度低溫烤起,由入爐到出爐常常需要70~80分鐘,真的是等到海枯石爛呀!並且由於這麼長時間的烘烤,杯子蛋糕吃起來總是乾八八,近日安安嘗試用水浴法來烤杯子蛋糕,成品讓我出奇的滿意,除了口感濕潤綿密、表皮細緻,更重要的是烘烤時間只需要40分鐘,足足省下一半的時間,省時不就是省錢嗎?還有還有,使用布丁杯+油力士,紙杯錢也同樣省不少哦!

食材
🎀器具&模具
特圓c4737油力士
16個
三能布丁鋁杯sn6025
16個
惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器
2個
擠花袋
2個
玻璃牛奶杯500cc
2個
🎀蛋黃糊
玄米油
42克
鮮奶
88克
低粉
108克
蛋黃
6個
蘭姆酒
6克
無糖可可粉
5克
🎀蛋白霜
蛋白
6個
檸檬汁
7克
特細白砂糖
85克
  • 1
    [🎀器具&模具]這是安安使用的油力士紙杯。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)
  • 2
    [🎀器具&模具]惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)
  • 3
    [🎀器具&模具]惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)
  • 4
    [🎀器具&模具]惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)
  • 5
    [🎀器具&模具]惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)
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  • 6
    🎀蛋黃糊玄米油及鮮奶微波40秒(約80度),用手動打蛋器攪拌均勻。篩入低筋麵粉。均分成兩份。
  • 7
    🎀蛋黃糊原味蛋糕糊,加入蛋黃3顆,用手動打蛋器先把蛋黃打散,再攪拌均勻。
  • 8
    🎀蛋黃糊另一鍋則篩入無糖可可粉,加入蘭姆酒,用手動打蛋器攪拌均勻。接下來加入蛋黃3顆,用手動打蛋器先把蛋黃打散,再攪拌均勻。
  • 9
    🎀蛋白霜小林12小鋼以3速打30秒後,加入檸檬汁及第一次糖。3速續打1分鐘,轉2速打至出現紋路加第二次糖,紋路明顯時加第三次。
  • 10
    🎀蛋白霜此為戚風蛋糕的配方,安安蛋白並不會打很硬,尤其用攪拌球,安安是怎樣也打不出短尾的,這是今天攪拌球拉起的狀態。
  • 11
    🎀蛋白霜安安從來不會分辨長尾、短尾、挺立,乾性、濕性、中性,所以我只用一百零一招,當蛋白霜泡沫變得很細緻,有光澤,紋路明顯了,就表示差不多了,轉到1速,轉個30秒,讓蛋白霜更加細緻。
  • 12
    🎀蛋白霜接下來你把攪拌盆慢慢傾料一邊,蛋白霜是完全不會移動的,(倘會移動,就再多打一下。)甚至,你可以把攪拌盆整個倒過來,蛋白霜都不會掉下來。
  • 13
    🌿安安是亂搞派,沒在按牌理出牌的,我做東西以我不覺得麻煩為主,若您還是想學正統的知識,可以參考下列影音。 🌿蛋白打發 濕性和乾性發泡該怎麼判斷? https://goo.gl/AeFowj
  • 14
    🌿感謝Grace 幸福生活的教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=ZCpGlIZZFvg 🌿蛋白霜及蛋黃糊如何切拌?感謝Grace 幸福生活的教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
  • 15
    切拌均勻後的蛋糕糊,分別裝入擠花袋中,置於牛奶杯中備用。此時烤箱可以預熱了,180/160。這裡有惠爾通杯子蛋糕麵糊分裝器操作影片。https://www.facebook.com/sunbird01/videos/543771756008169/
  • 16
    將蛋糕糊一層原味一層巧克力,依序擠入杯子裡,放進烤盤前請輕震2-3下。入爐前於烤盤內加入冷水約600克(水量請根據自己使用的器具略為增減,大約烤盤四分之一高度即可。)【貼心小叮嚀】熱水浴亦可,預熱時下火請降個10度。蛋糕糊其實不必倒這麼滿,倒太滿容易烤成香菇頭。
  • 17
    安安使用好先生烤箱,放最下層180/160->10分,降150/150合計共烤約35~40分出爐。)以蛋糕探測針插入再取出看、無沾黏麵糊即可。出爐請立刻將蛋糕取出放在網架上置涼(不必倒扣)。
  • 18
    【貼心小叮嚀】烤溫請依自家烤箱脾氣略做調整。烘烤20分鐘後,可以整盤取出轉向或幫蛋糕調換一下位置,讓每一顆蛋糕盡量都能均勻上色。蛋糕表皮容易裂的朋友,請盡量避開人面對烤箱時,左上的位置。
  • 19
    表皮又光亮又細緻,幾乎零毛孔呀!
  • 20
    蛋糕糊隨興擠,每一杯都是獨一無二的圖案。
  • 21
    切開看看,每一杯的紋路都不同,很美吧!安安愛上水浴法烘烤出來的杯子蛋糕,也期待你抽空做看看哦!
  • 22
    👠跟做安安的水浴法杯子蛋糕請留意下列各點: https://www.facebook.com/sunbird01/posts/552516611800350
小撇步

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2018/04/08 發表 3,172 瀏覽
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