三種材料黑糖珍珠 自己做的珍珠原料簡單沒添加物,比起市售的珍珠算是健康的多! 做大分量還可以冷凍保存,想吃的時候隨時可以拿下來煮。 在國外想吃到好吃又是自己喜歡的口感和甜度...

三種材料黑糖珍珠


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自己做的珍珠原料簡單沒添加物,比起市售的珍珠算是健康的多!
做大分量還可以冷凍保存,想吃的時候隨時可以拿下來煮。
在國外想吃到好吃又是自己喜歡的口感和甜度真的是很難,自己做的才是天然又好吃,還可以變化搭配不同的飲料和甜點。
澳洲思鄉時的好夥伴🥤

份量
8 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
地瓜粉
200克
黑糖
75克
120克
  • 1
    先把材料量好,水可以直接用鍋子量
  • 2
    水煮至冒小泡後加入黑糖拌至融化
  • 3
    黑糖水滾後,將火調爲最小火,快速的一次加入地瓜粉,用刮刀或是木杓拌勻 P.s. 用中小火煮黑糖水才不會鍋子內緣燒焦
  • 4
    保持最小火,快速拌勻後就可以熄火,會有一些小粉粒是正常現象
  • 5
    粉糰稍微冷一點,就可以撒一點玉米粉在檯面開始揉到粉糰變的比較均勻一些
  • 6
    將粉糰橄開到0.5公分厚
  • 7
    想吃小顆可以用吸管吸的,就切成0.8公分的小方塊 我做的是比較大一點的,類似包心粉圓的大小,切成1.2公分左右的方塊
  • 8
    切好的小方塊用手一個個搓圓,搓圓後可以沾一點點玉米粉以防沾黏 如果搓的時候太乾,可以在手上稍微沾微量的水再搓
  • 9
    煮一鍋水,水大滾的時候加入珍珠,加珍珠後要立刻攪拌防沾鍋,煮15分鐘,之後蓋鍋蓋燜20分鐘
  • 10
    燜好的珍珠用冷水洗涼
  • 11
    最後在涼的珍珠裡加入黑糖或是喜歡的糖 例如,砂糖、黃糖、蜂蜜 稍微加多一點糖,之後放到飲料裡的時候就可以不需要再加糖
  • 12
    沒有要一次煮完的珍珠,可以放到密封袋裡面,鋪平後放到冷凍庫冰到硬之後,再用報紙包起來冷凍可以保存更久也不會影響口感 煮的時候不需要解凍,依照平常煮珍珠的方式煮,但可以稍微延長燜的時間,依照煮的份量可延長5-8分,中途可打開檢查軟硬度
小撇步

在飲料店工作一年半的心得:
*煮珍珠密技- 水要多夠滾,放下去立刻攪拌防沾鍋,煮的過程中也要時不時攪拌防止底部燒焦
*為什麼洗珍珠? 珍珠洗涼之後更Q,停止珍珠繼續加熱變軟,把外層黏黏的部分洗掉也可以讓珍珠不會黏成一團
*加足夠的糖拌珍珠,除了讓珍珠夠甜夠好吃之外,還可以讓珍珠保存長一點的時間後還是一樣口感好,粒粒分明!

2018/04/07 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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請問玉米粉需要烤過嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

我是沒有烤過喔!因為還會再煮熟所以比較沒有疑慮唷!

4 months ago
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请问中小火是不是最小的火,是转到不能再转那个是不是中小火?

5 months ago
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作者回應

中小火是比不能再轉的火大一點的火喔,類似中火跟文火中間再小一點

4 months ago
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想請問步驟9水大滾後,瓦斯是要用中火還是小火呢?

6 months ago
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作者回應

放入珍珠後可以用中火喔,但如果用太小的鍋子煮就可以斟酌再轉到比中火小一點喔!

6 months ago
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請問玉米粉可以用其他粉類代替嗎?

8 months ago
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作者回應

之前有用玉米粉做過喔 質感會很軟 沒有地瓜粉來的有嚼勁 建議如果真的想加玉米粉的話還是要混合地瓜粉

8 months ago
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燜的時候火要關掉嗎

10 months ago
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作者回應

要喔!

9 months ago
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請問,今天做好明天要吃要冷凍還是冷藏?謝謝

10 months ago
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作者回應

我通常都是冷凍,因為冷凍比較不容易變形跟有水氣而且收納比較容易喔

10 months ago
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謝謝,我在試試看唷!

10 months ago
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煮法一樣嗎?凍過的在煮裡面好像會煮不透,裡面就會白白粉粉的誒。

10 months ago
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作者回應

我都會多煮5-8分鐘然後再多悶十分鐘喔 但每個人的珍珠大小不同 可以看要不要增加悶的時間

10 months ago
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請問可以用玉米粉替代嗎?

10 months ago
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作者回應

如果部分用玉米粉取代是可以的喔 但玉米粉做出來的會不Q 可以用太白粉取代看看 嚼勁應該也是可以的

10 months ago
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請問冷凍過的,要煮要先退冰嗎?還是直接煮呢?

10 months ago
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作者回應

直接煮就好了喔!如果解凍了會黏在一起的

10 months ago