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達達煮什麼
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椒鹽皮蛋

椒鹽皮蛋

描述

邪惡的炸皮蛋,頗為重口味的下酒菜,視個人喜好添加香菜/花椒/蔥花等。

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 整顆皮蛋還不用去殼,丟到水裡加熱,水滾續煮3~5分鐘。

  • 沖涼放涼去殼,切四等份。

  • 沾一點點太白粉,起油鍋半煎炸至表面變硬,有點焦黃,取出瀝乾備用。

  • 原鍋爆香末和辣椒末,也可加上末,若喜歡花椒味或香菜,也可放一點下去,會有不同風味。加入胡椒鹽拌勻,依個人口味調整鹹度與辣度。

  • 將剛才煎炸好的皮蛋下鍋拌一下即可盛盤。 或者,先將皮蛋盛盤後,再將調味用的辣椒等瀝乾,淋在皮蛋上亦可。

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